Cochinillo asado, nebo pražená prasátka, patří k nejcharakterističtějším pokrmům v kastýlské kuchyni, zejména ve městě Segovia. Šéfkuchaři jsou hrdí na něžnost svých pražených prasátek a dokazují, jak jemné je maso tím, že porazí prase talířem namísto nože.
Technika je stejná jako pražení jakéhokoli jiného druhu masa a kojence je ideálním prostředkem pro tradiční španělské jídlo, které na vás zapůsobí. Prasata krmení jsou mnohem menší než prasata, která jsou nám známa, které jsou pečené na venkovním plátku. Jsou přibližně jedna třetina velikosti a v Spojených státech je těžké najít. Ale stojí za to hledání, a pokud se zeptáte svého řezníka, budou s největší pravděpodobností schopni vás dostat.
Tento recept vyžaduje španělský olivový olej, který má frustrovanější chuť než italský olivový olej, ale pokud nemůžete najít španělskou verzi, pokuste se najít italský olej, který je označován jako "ovocný".
Co budete potřebovat
- Jeden 6 lb. prasátko
- Sůl a pepř na dochucení
- 1/2 šálku španělského olivového oleje
- 1/2 šálku (1 ks) másla
- 2 mrkev střední
- 1 žlutá cibule
- 2 šálky vody
Jak to udělat
- Troubu ohřejte na 425 F.
- Sezněte selata se solí a pepřem, uvnitř a ven. Utěsněte uši hliníkovou fólií, abyste zabránili jejich spálení. Prasata umístěte do velké, otevřené pekáče. Skočte s olivovým olejem a naplňte drobs másla.
- Umístěte je do trouby a pečte, často pečeme o kapání pánve, asi 2½ hodiny.
- Zatímco prasátko praží, oloupeme mrkev a cibuli. Plátek mrkve nakrájíme na 4 kusy a hrubě nasejeme cibuli. Asi 10 minut před vyjmutím prasátka z trouby umístěte mrkev a cibuli do pánve s prasátkem.
- Odstraňte selata z pece, když je plně vařená. (Zkontrolujte maso a ujistěte se, že džus je čistý a ne krvavý.) Odstraňte hliníkovou fólii z uší a prasete umístěte na podávací misku. Zahřívejte v zahřívací zásuvce nebo v troubě na nejnižším nastavení.
- Nalijte džusy z pekáče do hrnce , přidejte zeleninu a zahřejte na středním ohni na varnou desku. Když se šťávy začnou srážet, odmačkejte tuk z horní části. Přidejte 2 šálky vody. Zvyšte teplotu na vysokou teplotu a rychle se vaříme, aby se zhutnila. Naplňte sítkem nebo plátnem plátky do omáčky nebo malé mísy.
- Servírujte selata na velké talíři s teplou omáčkou na boku a praženými nebo smaženými bramborami a jednoduchým zeleným salátem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 790 |
| Celkový tuk | 42 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 22 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sodík | 204 mg |
| Sacharidy | 86 g |
| Vláknina | 38 g |
| Protein | 39 g |