Panové omáčky a omáčky jsou klasickým způsobem, jak ukončit masovou misku. Používají kapačky nebo lásku, které zůstávají na dně pánve po vaření masa, aby používaly všechny kousky chuti. Tyto odkapávky jsou odstraněny ze dna pánve přidáním kapaliny a mícháním, škrábáním dna pánve lžící nebo drátěným šlehnutím, aby se bity rozpustili. Pak je omáčka varena, aby se snížila a zintenzivnila příchuť a nakonec se přidá máslo, krém nebo olivový olej, aby se omáčka strouhla a hladká.
Fond je tak chutný, protože se jedná o kombinaci nových látek vyrobených během ohřevu masných vláken. V mase jsou molekuly bílkovin a cukrů. Když se tyto molekuly zahřívají, rozpadají se a spojují se tak, aby vznikly nové sloučeniny, které jsou velmi chutné, v chemické reakci nazývané Maillardova reakce . To je důvod, proč je důležité používat každý poslední kousek tekutin v pánské omáčce nebo omáčce .
Pro tekutiny můžete použít kuřecí vývar , hovězí vývar , víno, vodu nebo ovocnou šťávu s trochou citronové šťávy. Když přidáte kapalinu, oškrábejte spodní část pánve těžkou lžičkou, abyste se ujistili, že všechny kapky jsou uvolněny. Omáčka musí vařit nad vysokým teplem, aby se rychle snížila, takže maso (které čeká na boku, pokryté fólií nebo v nízké troubě) nevyschne nebo se zchladí. Líbí se mi přidání lžíce másla k dokončení omáčky, ale můžete také použít těžkou smetanu nebo olivový olej .
Postupujte podle těchto kroků pokaždé, když chcete vytvořit pánskou omáčku nebo omáčku.
Co budete potřebovat
- 2 kapky lžíce
- 1-1 / 2 šálky (nebo víno nebo voda)
- 1/4 šálku vody
- 1 polévková mouka (nebo kukuřičný škrob)
- 1/4 čajové lžičky soli (nebo více v případě potřeby)
- 2 lžíce másla (nebo smetany nebo olivového oleje)
Jak to udělat
- Poté, co maso zhnednete a vyjmete z pánve, budou na dně pánve uvíznuty kusy masa a hnědého tuku. Možná budete chtít odkapat některé kapalné tuky, než začnete omáčku. Ujistěte se, že máte asi 2 lžíce odkapávání v pánvi.
- Přidejte 1-1 / 2 šálky, víno nebo vodu do pánve. Přiveďte směs k varu a škrábněte lžící nebo drátěným šlehnutím, abyste uvolnili odkapávání z pánve.
- V malé misce kombinujte 1/4 šálku vody s moukou a promíchejte do hladké.
- Směs mouky míchat do pánve a přivést k varu. Vaříme asi 5 minut, aby se snížila omáčka, a tak omáčka ztuhne.
- Přidejte sůl podle chuti. Ochutnejte omáčku; když jste přidali dostatek soli, chuť náhle rozkvétá.
- Vyjměte pánev z tepla a mícháme v másle, krému nebo olivovém oleji, dokud nebude hladké. Podávejte okamžitě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 137 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 541 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |