Gravy (nedá se zaměňovat s italskou omáčkou z rajčatové omáčky) je obecně definována jako omáčka z masových šťáv, často kombinovaná s vývarem nebo mlékem a zahuštěná škrobem. Mohou to být také snížené šťávy z vaření proteinů, jako je maso, ryby nebo drůbež. Ačkoli je to poměrně jednoduché, mnoho domácích kuchařů má obtížnou dobu, aby se chutnala, hladkou omáčkou.
Pochopení procesu a učení několika obchodních triků by vám mělo pomoci vytvořit dokonalou omáčku pokaždé.
Za prvé, budete muset určit, jaký typ omáčky chcete pro vaše pokrm.
Pro lehčí dotek, držte s jednoduchou omáčkou z pánve. Pokud hledáte houževnatější omáčku na vrchol škrobu, jako je bramborová kaše , rýže nebo se pravděpodobně rozhodnete pro zahuštěnou omáčku . Zde najdete několik užitečných tipů pro vytváření a používání každého druhu omáčky.
Jednoduchá Pan Gravy nebo Redukční omáčka
Většina omáček je jednoduché snížení množství šťávy v pánvi po vaření jídla. Často trochu vody nebo vývaru je přidán do kapání pánve, škrábáním vařených kusů ze dna pánve, pak nechat vařit dolů a ztuhnutí na vlastní pěst. Na konci je často přidáváno máslo másla, které dodává chuť a lesklou povrchovou úpravu. Toto je nejjednodušší omáčka a prakticky se nemůžeme pokazit. Nicméně, často je žádoucí více srdečná omáčka, která je tlustší v textuře a krémově zbarvená. Pokud jste spálili své jídlo, nicméně byste se možná chtěli vyhýbat pálení pánve, pokud nemáte rádi spálenou chuť.
Nicméně můžete uložit mírně spálené pánvi odstraněním příliš přehořených bitů před tím, než vytvoříte omáčku.
Zahuštěný Gravy
Existuje několik populárních zahušťovačů pro omáčky, včetně mouky, kukuřičného škrobu, kukuřice a mléčných výrobků. Každý z nich bude vyrábět různé příchutě, ale žádné z nich není těžké vyrobit. Metody se liší u různých zahušťovaček, ale všechny se v zásadě začínají jednoduchou pastou popsanou výše.
Je obtížné dát přesný recept, protože bude záviset na množství koření na maso a jeho obsahu tuku. Měření však nemusí být extrémně přesné, jako při pečení. Měli byste být schopni posoudit oko. Při použití mouky ke ztuhnutí vaší omáčky je důležité udržovat míchání, aby bylo zajištěno, že máte hladkou strukturu. Šlehání je skvělý kuchyňský náčiní, díky němuž se omáčka uklidní. Použitím beurrer maine nebo jak je známo v angličtině "hnětené máslo", což je těsto tvořené smícháním másla a mouky, pomůže ztuhnout omáčku s mnohem méně hrudkami.
Více o Gravy
Kuchařské knihy
- Kompletní kniha omáček
- Bílá omáčka