Pokud jste někdy chtěli vědět, jak vyrobit pánve omáčky bez mouky, máte štěstí s tímto jednoduchým receptorem. Toto snížení je jednoduše nejjednodušší omáčkou. Je to proto, že používá těstoviny, které zbyly po vaření masa, mořských plodů nebo drůbeže, aby přidaly bohatou chuť k omáčce.
Ujistěte se, že jídlo udržujete v teple, zatímco vyděláváte omáčku nebo ji přidejte zpět do omáčky, aby se jemně ohřívalo. Tato metoda nejenže neobsahuje mouku, ale i jiné zahušťovací látky. Nezapomínejte na variace receptu v dolní části stránky.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce šalotky (mleté)
- 1/2 šálku vína (suché bílé pro ryby, drůbež nebo zeleninu nebo suché červené pro červené maso)
- 1/2 šálku kuřecího masa (nebo hovězího nebo zeleninového materiálu nebo vody, zahřátého)
- Volitelně: 2 lžíce másla (změkčené)
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
- Volitelně: několik kapek čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo octa
- Obloha: mleté čerstvé petrželové listy
Jak to udělat
- Vylijte pouze 1 nebo 2 polévkové lžíce tuku na vaření (pokud v tělese nebo v pekáči panely zůstávají nějaké tmavé, nemastné šťávy).
- Otočte teplo pod pánve nebo pánvi na středně vysokou a přidejte šalotku a víno. Vaříme, mícháme a škrábáme, až se většina vína odpaří, šalotka je měkká a dno pánve je čisté.
- Přidat akci a opakovat; když je těsně pod 1/2 šálku kapaliny, vypněte teplo. Přidejte máslo, trochu najednou, dobře promíchejte po každém přidání a začleňte ho. Chuť a sezónu, pokud je to nutné, se solí, pepřem a citrónovou šťávou nebo octem.
- Omažte tuto omáčku přes maso, obloha a podáváme.
Varianty této omáčky
Chcete-li zkusit trochu odlišný vzhled této redukční omáčky, zvažte následující varianty.
Asijská omáčka:
- Vařte 1 polévkovou lžíci mletého česneku , zázvoru a hřebíčků (na místě šalotky ) až do měkkosti.
- Pak přidejte. Pokračujte výše uvedeným krokem a vynechte máslo.
- Mícháme 1 polévkovou lžíci sójové nebo rybí omáčky (nebo omáčky z Worcestershire ) a zakončíme několika kapkami čerstvě vymačkané limetové šťávy. Ozdobte mletými koriandrovými listy.
Houbová omáčka:
- Před přidáním nakrájejte 1/2 šálku nakrájené divoké nebo domácí s 2 polévkové lžíce šalotky , dokud měkké.
- Postupujte výše. Nejlepší s přidáním 1/4 šálku nebo více těžkého krému na poslední chvíli.
Lemon-kaparová omáčka:
- Přidejte 1 polévkovou lžíci nebo více mletých kapar spolu s šalotkami a.
- Dokončete čerstvě vymačkanou citronovou šťávou na chuť, alespoň 1 polévkovou lžíci.
Recept Zdroj: Jak Vařit vše Markem Bittmanem (Macmillan USA)
Přetištěno s povolením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 82 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodík | 136 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |