Šunka

Všechna šunka začíná jako pražená z zadní nohy prase. Toto se nazývá čerstvá šunka. Předtím, než je připravená, se nijak neliší od jakéhokoli jiného vepřového pečiva. Jak to může být šunka je něco složitého příběhu.

Šunka se připravuje několika různými způsoby. Mohou být stárlé, vyléčené, uzené nebo vařené. Šunka, kterou získáte v obchodě, je obecně mokrá nebo vysušená. Tento proces zahrnuje vstřikování šunky kombinací soli, cukru, dusitanu sodného, ​​dusičnanu sodného, ​​erythorbátu sodného, ​​fosforečnanu sodného, ​​chloridu draselného, ​​vody a / nebo látek určených k aromatizaci.

Šunka se pak vaří na vnitřní teplotu 150 stupňů F. Kombinace chemické slané vody a vaření zabíjí bakterie a připraví šunku.

Dnes je stárnutí jiným procesem a nevyžaduje nutně solanku nebo kouř. Kýty jsou zavěšeny ve speciální místnosti s přesnými kontrolami teploty a vlhkosti. Hams může strávit až 5 let stárnoucí a vylétá se v tvrdé kůře plísní. Samozřejmě, že je oškrábaný a umyt před jídlem. Možná to nebude znít strašně chutné, ale tyto šunky se obvykle prodávají za vysokou cenu. Stárnutí se provádí při teplotě 75 ° F až 95 ° F (25 až 35 ° C) při vlhkosti 55% -65% po dobu nejméně 45 dnů. Dobrá cirkulace vzduchu je nezbytná pro udržení povrchu masa suchého, aby se snížil růst plísní. Hams z této odrůdy jsou drahé a omezené v dostupnosti.

Studené kouření je správný způsob, jak kouřit šunku. Studené kouření se provádí při teplotách pod 100 stupňů F (35 stupňů C), ale pravděpodobně kolem 60 stupňů F (15 stupňů C) a může trvat dny nebo dokonce týdny.

Protože je teplota tak nízká, bakterie jsou řízeny chemickými látkami v procesu kouření a pomalého sušení. Studená uzená šunka nevyžaduje vytvrzování soli (obvykle ve slaném nálevu), aby bakterie zůstaly pod kontrolou po celou dobu vytvrzování.

Mnohé šunky se připravují kombinací těchto procesů.

Smithfield Ham, který může prodávat za 7 až 15 dolarů za libru, využívá všechny výše uvedené způsoby konzumace masa. Pokud chcete vyrobit svůj vlastní Smithfield Ham, začněte s zadní nohou prasete vycházejícího zcela ze stravy arašídů, slaného roztoku ve slané vodě po dobu 1 až 2 měsíců, dýmte na týden a nechte věk na další 6 měsíců . Podívejte se, proč to stojí tak moc?

Takže nemůžete dát vaši kuřátko na čerstvé šunky a mít ji na večeři v noci? Jistě, že můžete, ale nebude to šunka, jak si myslíte o šunce. Bylo by to mnohem víc jako uzené vepřové rameno nebo vepřové maso ve stádiu jižního stylu .

Ačkoli to může znít komplikovaně, můžete si připravit vlastní vyléčenou, starou a uzenou šunku, jen naplánovat předem. Některé odkazy vpravo vám mohou poskytnout krok za krokem pokyny pro ošetření šunky. Pokud dáváte přednost horkému kouření šunky, použijte pokyny pro vytažené vepřové maso .

Takže co když nechcete projít tohle? Existuje několik způsobů, jak obléknout připravenou šunku, která doplní chuť a zlepší kvalitu šunky. Normálně při servírování předvařené šunky na formální shromáždění zatlačíme tucet celých hřebíček, špičku s plátky ananasu, glazuru s hezkou omáčkou z hořčice a pečeme v troubě při 350 stupních F (175 stupňů C) pro pár hodin, v závislosti na velikosti.

No, to bude mít šunku horké a přidat nějakou chuť, ale pokud si opravdu chcete obléknout šunku, zkuste to na grilu nebo v kuřáku. Pro některé nápady zkuste buď Honey Glazed Smoked Ham nebo Maple-Mustard Ham.