Pokud jde o drůbež, preferujete tmavé maso na bílé?
Znázorňuje váš postoj vůči Turecku v blízkosti neochotné tolerance vzhledem k tomu, že bílé maso je obvykle suché, zatímco tmavé maso může být někdy trochu žvýkané?
Pokud jste odpověděli na jednu nebo obě tyto otázky, přijeli jste na správném místě. Zvláště pokud plánujete sváteční jídlo pro 6-8 lidí (jinými slovy více, než je možné krmit s typickým kuřetem o hmotnosti 5 liber).
Nebo pokud plánujete větší večeři, kde byste chtěli nabídnout praženou drůbež a pečené hovězí nebo vepřové plece nebo jehněčí stehno. Taky to bude fungovat.
Připravte se na pečení husí
Pokud stále čtete, znamená to, že hodíte husí. Gratulace! Poté, když zatlačíte židli zpět a uvažujete o zážitku od začátku až do konce, možná se divíte, proč vám nikdo nikdy neřekl o pečení husí.
Ale nestříkejte se. Moudrost přichází k některým pozdě, k ostatním vůbec ne. Lepší být mezi bývalou skupinou. Budeš to chtít udělat alespoň dvakrát ročně po celý zbytek svého života.
Věc o husí je, že je extrémně mastná, podobná kachnu. Ale jsou dost velké na to, aby sloužily velkému davu: v kulečníku 10-12 liber pro mladou husu. (Přesněji, to, co jsme pražili, je technicky gosling, asi 6-8 měsíců věku.)
Stejně jako kachna, je to také pták z červeného masa, a jako kachna, husí prsa je určeno k vaření středně vzácné.
To znamená, že budete chtít vytáhnout prsa, až dosáhnou 130F. Dostanu se k tomu trochu.
Měl bych objasnit, že ano, husí prsa bude růžová a to je naprosto tak, jak by měla vypadat. Přepečená husa není jako převařené kuře nebo krůtí. Místo toho, aby se vysušila a stočila, bude těžká a žvýkaná a bude mít chuť jako játra.
Čerstvá husa Vs. Zamrzlý
Ujistěte se, že jste získali obiloviny. Čerstvé husy jsou obvykle k dispozici po většinu roku (duben - leden) a zmrazené jsou k dispozici po celý rok.
Pokud máte zmrzlý, ujistěte se, že jste ho odmrazili v chladničce, stejně jako u zmrzlé krůty . Pro krůtí 10-12 liber očekávejte, že to bude trvat 48 hodin.
Po rozmražení nechte husí sedět při pokojové teplotě asi půl hodiny, než začnete vařit. (Udělejte to také s čerstvým.)
V dutině těla mohou být celé desky tuku, které byste měli vytáhnout. Také odřízněte ocas a uvolněné klapky kolem otvoru tělesné dutiny.
Uložit tyto bity! Husí tuk je úžasná věc, a uděláte to za to, že ho použijete pro pěstování prsou a také pro výrobu pečených brambor. Jednoduše přeneste tuku do malé pánvi spolu s šálkem vody a vařte, až se tuk roztaví. Potom ztuhlé tuky vychladněte a vyškrábejte z vrcholu.
Ujistěte se, že vysušíte drobky a použijte obzvláště krk k omáčení . Gizzard je také dobrý pro omáčku, ale vynechá játra, srdce a ledviny, protože jejich chuť může být trochu moc.
Poznámka k rendrování tuku
Vzhledem k tomu, že husa má velké množství tuku pod kůží, musíte to vykreslit, aby jste nemuseli jen kousat do huby tuku, když ji budete jíst.
Všimněte si, že poměrně málo pečených receptů z husí začíná houbou, čímž se vylučuje tuk. Někdy po páření následuje chvění, což končí s hnědnutím pokožky.
Jako techniku vaření je to úplně platné, ale není to technicky praženo. A rozdíl, který zde dělám, není jenom sémantika. Husí vařená touto cestou nebude mít křupavou kůži a křupavá kůže je jedním z vrcholů pražené husí.
Můžete vyprášit husí, abyste vybrali tuku a pak ho opečovali. Ale musíte nechat husí vysušit přes noc, aby se zajistilo, že pokožka rozkrojí, když ho pražíte. Jednou si zapíšu tu techniku.
Přesto zůstává fakt, že pára napomáhá odstranění tuku. Takže jako kompromis, nechám vás nalít dvě džbány vody do dna pečicí pánve.
Budete potřebovat pekáč s roštem, teploměr a teploměr digitální sondy.
Pražení husí: kroky
Předehřejte troubu na 350F.
- Připravte husí kůži tím, že pletíte kůži jehlou s těžkým rozchodem nebo bezpečnostním kolíkem. Pichněte se pod úhlem, abyste nechodili příliš hluboko. Jen chcete propíchnout kůži a tuk, ne podstavec.
- Sezona dovnitř a ven s Kosher solí a čerstvě mletým černým pepřem. Na jílku, pomeranč a cibuli si můžete na polovinu uložit do dutiny spolu s čerstvým mudrcem.
- Umístěte stojan do pánve a husí na stojan. Nalijte 2 šálky horké vody do pánve a přeneste do trouby.
- Pečte asi 40 minut a poté si teploměr načtěte teplým prstem. Pokud čte pod 130, nechte ji a zkontrolujte znovu za několik minut. Jakmile teplota prsou čtete mezi 130-140 ° F, vydejte husí, vydejte prsy a položte je stranou, pokryté fólií. Maso prsu by mělo vypadat růžově.
- Nyní vložte teploměr sondy do nejhlubší části stehna a nastavte pohotovostní teplotu 170F. Vraťte ptáka do trouby a opékejte, dokud se varování teploměru zhasne, dalších 30-40 minut. Vyjměte husí z trouby, zakryjte fólií a nechte odpočívat 15 minut.
- Nyní si zahřejte na sauté pánev, přidejte část vaší tukované husí tuk a protřepte prsa na kůži dolů asi na 4 minuty, dokud je kůže velmi chrumkavá a zlatavě hnědá. Dát stranou.
- Vyrežte nohy a křídla a vyhoďte je stejným způsobem, s kůží dolů. Mezitím rozkrojte prsy mírně. Když jsou nohy a křídla pěkně zbarvené, odstraňte z tepla.
Kapalina na dně pánve je skvělá věc. Nalijte ji do nádoby a nechte ji vychladnout. Tuk vzestupuje nahoru a můžete použít kvapalinu níže.
Pokud jde o tuk, stojí za to jeho váha ve zlatě. Můžete jej použít k pečení brambor , pečení zeleniny , sautéeing , v podstatě kdekoli byste měli použít máslo. Můžete ho dokonce použít i jako zkrášlení pro pečené krusty nebo jiné pečené bonbóny.