Tato šupinkovitá krust je ideální pro všechny druhy pečených koláčů. Tento recept je dostatečný pro jeden dvojitý krustový koláč nebo dva samostatné krustové koláče.
Rastlinné zkrácení je skvělé pro výrobu koláčů, protože zůstává pevné a vytváří vločkovou kůru. Bohužel nemá vůbec žádnou chuť. Maso dodává úžasnou chuť, ale má tendenci tát, což způsobuje všechny problémy, když pracujete s těsto. Řešení: Použijte půl masla a polovinu rostlinného zkrácení.
Vláknité a mleté krustě se liší velikostí tuku. Vláknité krusty používají větší kuličky zkrácení, obvykle kolem velikosti hrášku nebo lískových ořechů, zatímco moučné krusty připomínají kukuřičnou mouku.
Proč používat jeden nebo druhý? Mleté krusty nemají tendenci se dostat jako mokré jako vločkovité krusty, což je ideální pro dno plodů ovoce nebo pudinků . Vláknité krusty se používají pro vrchní krusty a pro výrobu předem zabalených plástových plástů .
Takže pokud vyrábíte pudinkový koláč, který má pouze drobnou kůru , uděláte kousek mouky. Stačí tuk na mouku trochu déle, až se připomíná kukuřičná mouka. Pokud děláte ovocný koláč, uděláte jednu špičkovou kůru a jemnou spodní kůru. To znamená udělat dvě šarže a buď zmrazit extra, nebo jen dělat dvě koláče.
Tip: Ve skutečnosti je skvělý nápad ochladit všechno - mouku, mísu, pečivo, lžičku - než začnete. Nezapomeňte váhu měřit pomocí digitální stupnice nastavené v gramech. Měření objemu jako šálky je příliš nepřesné, aby bylo zajištěno, že těsto vychází správně.
A samozřejmě je třeba chladit své máslo a zkrátit. Budete jednoduše rozřezávat na malé kostičky, pak ochlaďte kostky v mrazáku. Nepotřebují být zmrzlé, jen studené. Ale také podívejte se na tuto alternativní techniku pro výrobu vločkové krustě .
Co budete potřebovat
- 2 1/2 šálky
- všestranná mouka (viz
- Jak měřit mouku )
- 1/2 šálku nesoleného másla (nakrájíme na 1/2-palcové kostičky, chlazené v mrazáku až do velmi chladné)
- 1/2 šálku zeleninového zkrácení (také nakrájené na ½ palce kostky a také chlazené)
- 1 lžička soli
- 1/3 až 1/2 šálku ledové studené vody
Jak to udělat
- Sůl rozpusťte ve vodě.
- Použijte mixér na pečivo , nakrájejte máslo a zkraťte ho na mouku, dokud tukové kousky nejsou o velikosti velkého hrášku. Nebo pro pokrmy z pokrmu, dokud to není konzistence kukuřičného masa.
- Pomalu mrkejte v půl šálku slané vody a mírně promíchejte s dřevěnou lžící, dokud se těsto drží dohromady, když ji přitisknete. Nebudete potřebovat více než půl šálku, ale mrkejte ve lžíci víc, pokud potřebujete, aby držet těsto dohromady. Těsto však nepřepínejte, nebo kůra bude příliš tvrdá.
- Sestavte těsto dohromady do dvou hromád a pak jej přitlačte na disk.
- Pečte těsto těsně do plastické hmoty a chraňte před použitím nejméně dvě hodiny, nebo ji můžete nechat v chladničce přes noc.
Poznámka: Pro citlivější kůru použijte napůl všestrannou mouku, mouku z polotovaru. Celková hmotnost by měla ještě vážit 315 gramů.
Podívejte se také na tento shortcrustový pečivo pro výrobu sladkých nebo slaných dortů a malých koláčů.
Více recepty na koláče:
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 134 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sodík | 89 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |