Takže tady je moje věc s třešňovým koláčem: Když jsou sladké třešně v sezóně, jsou to nejdokonalejší jídlo na světě. Já bych nechtěl snít o tom, jak je pečou. A protože sladké třešně jsou v sezóně možná pro ten nejteplejší měsíc a půl roku, nemám v náladě, že si pečeme koláče.
Ale to ještě zanechává všechny další měsíce roku, zejména pád a zimu, takže pro mě nejlepší třešně pro třešňový koláč budou vždycky torty. Čerstvé jsou skvělé a jsou zmrzlé. Konzervované jsou méně skvělé, ale budou fungovat. Ať si vyberete, ujistěte se, že jsou nesladené.
Vzhledem k tomu, že se jedná o dvojitý krustový koláč, budete potřebovat plnou dávku tohoto těstovinového těsta. Ale jelikož chcete, aby vrchní kůra byla víc než dno, musíte udělat dvě šarže, z nichž jedna má máslo rozřezané na kukuřičné zrno a druhá s máslem nařezaným na velikost hrášku. Ten s většími hrudkami bude slabší a použijete ho na vrchní kůru. Spodní část musí být méně šupinovitá, takže to není mokré.
Co to znamená, že budete mít dostatek těsta, aby si vyrobili dva koláče, a tento recept můžete snadno zdvojnásobit. Nebo můžete koupit jednu předem připravenou spodní kůru a vyrobit vlastní špičkovou kůru na vrcholu.
Mimochodem, klíč k vytváření šupinaté krustové kůry používá studené máslo a rozřezává je do mouky tak, že tvoří hrudky. Zde je zajímavá technika pro řezání másla, kterou jsem se seznámil s mým pekařským přítelem. Zkrácení způsobuje křehčí kůru a je s ní snadnější pracovat. Maslo však dává nejlepší chuť. Někteří lidé používají kombinaci obou .
Co budete potřebovat
- 1 šarže vločkovité kůry (viz výše)
- 4 šálky tatarské třešně (zmrazené, neslazené)
- 3/4 až 1 šálek cukru (plus přídavné pro kropení)
- 1/4 šálku kukuřičného škrobu
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 1 čajová lžička mandlový extrakt
- 1 lžíce másla (nakrájené na kostky)
- 1/4 šálku mléka (podle potřeby ke kartáčování)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 425 ° F.
- Rozmrazte a vysušte třešně. Pak je zkombinujte do velké misky se 3/4 šálkem cukru plus kukuřičného škrobu, soli, citronové šťávy a extraktu mandlí. Míchání a chuť míchání. Přidejte více cukru, pokud je to nutné, a promíchejte, aby se spojil.
- Těsto rozdělíme na polovinu a každou polovinu vložíme do kruhu o tloušťce 2 cm a 12 cm v průměru. Namontujte jedno kolo přes 9-palcový koláč. Stlačte těsto zcela pevně, aniž byste ho protáhli.
- Naplňte spodní koš s třešňovou směsí a bodku s kostičky másla.
- Stříkat okraje spodní kůry mlékem, aby se navlhčila, což pomůže získat dobré těsnění s vrchní kůrou.
- Nasaďte horní kůru na spodní a pevně zatlačte na okraje, abyste je utěsnili. Zrušte okraje vidličkou, aby se přebytečné těsto ořízlo nebo okraje okrajů prsty. Odřízněte několik malých štěrbin v horní kůře, aby se pára mohla odvzdušnit.
- Zmrzněte vrchní kůru mlékem a posypeme cukrem.
- Přeneste koláč do trouby a pečte asi 30 minut nebo dokud je kůra zlatavě hnědá a šupinovitá. Ochlaďte na drátěný stojan 2 hodiny před krájením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 166 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sodík | 16 mg |
| Sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 1 g |