Pate je francouzský předkrm nebo první chod s jemně mletým masem, bylinkami a nejčastěji máslem nebo slaninou.
Naše játrové paštiky bez lepku se snadno vyrábějí, hedvábně hladké a slané. Zatímco některé verze paštiky jsou pečené v terinu a podávájí se teplé, naše verze je podávána studená jako předkrm s bezlepkovým crostini - toastovaným chlebem nebo bezlepkovými krekry nebo bezlepkovými kukuřiči tortilly.
Klasická paštika je přirozeně bezlepková. Přísady jsou jednoduché a technika vaření je snadná. Podáváme tento elegantní předkrm v malých ramekins s bezlepkovým crostini nebo krekry.
Tento recept slouží jako předkrm asi 12. Pokud plánujete servírovat játrovou paštu pro 6 až 8 osob, nakrájejte recept na polovinu a ujistěte se, že nechte přes noc vychladnout za nejlepší chuť.
Co budete potřebovat
- 2 libry čerstvé kuřecí játra
- 2 šálky mléka
- 1 šálek / 2 tyčinky nesolené máslo (chlazené)
- 2 šálky sladké žluté cibule (jemně nakrájené)
- 6 stroužků česneku (mletého)
- 5 bobkových listů
- 2 lžičky suchého tymiánu
- 1 čajovou lžičku
- Kosherová sůl (nebo chuť)
- 3/4 čajových lžiček černého pepře (čerstvě mletého nebo chuti)
- 1/2 šálku koňaku (nebo brandy)
Jak to udělat
- Umístěte kuřecí játra do sítko. Důkladně opláchněte studenou vodou.
- Odřízněte tukové vlákno z jater.
- Umístěte vyčištěnou játra do skleněné misky. Nalijte dostatek mléka, abyste zcela zakryli játra.
- Zakryjte misku plastovým obalem a nechte 2 hodiny chlazit.
- Zatímco játra jsou namočené, nakrájejte cibuli, mleté stroužky česneku a petrželku.
- Když se játra namočí do mléka po dobu 2 hodin, nalijte je do síťoviny a důkladně vypusťte. Vyhoďte mléko.
- Umístěte 1 tyčinku másla do velké pánve. Teplo na střední-vysoké. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte 5 minut nebo dokud cibule nezhasne. Přidejte mletý česnek a smažte na 1 minutu. Přidejte vyčerpanou játra a vařte na středně vysokém ohni po dobu asi 6 minut nebo dokud játra začnou hnědit, ale z vnitřní strany zůstane růžová.
- Přidejte bobkový list, sušené tymián, sůl a pepř. Vařte asi 2 minuty. Přidejte koňak nebo brandy, snižte teplo na středně nízké a trochejte, dokud se kapaliny nezmenší a játra se kompletně vaří asi 10 minut.
- Nechte směs vychladnout asi 15 minut, vyhoďte bobkový list a nalijte do misky kuchyňského robotu. Vystřihněte zbývající tyčinku másla na kostky. Přidejte polovinu másla do jater a pulzujte několikrát. Přidejte zbývající máslo a puls, dokud je paštika hladká. Upravte koření podle chuti.
- Použijte stěrku, kterou chcete vyškrábat do dvou šálků s 2 šálky nebo čtyř šálků s 1 šálkem, pokud chcete. Pečlivě zakryjte plastovým obalem a před podáním nechte ochlazovat přes noc. Pečená játra se mohou podávat až dva dny před podáním.
Upozornění : Vyhněte se zkřížené kontaminaci lepek v kuchyni! Vždy se ujistěte, že pracovní povrchy, nádobí, pánve a nástroje jsou bez lepek. Vždy čtěte štítky výrobků. Výrobci mohou bez předchozího upozornění změnit formulaci produktu. Pokud máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívejte výrobek dříve, než se obrátíte na výrobce, aby ověřil, že produkt neobsahuje lepek.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 375 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 108 mg |
| Sodík | 276 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 23 g |