Bien me sabe je lahodný venezuelský dezert - bohatý kokosový dort s vrstvami krému a peřiny. Jméno se převádí na "chutná dobře pro mě" (dobrá malá gramatika pro každého, kdo studuje ty špinavé španělské reflexivní slovesa). Tento dort je podobný jako tres leches dort v tom, že je podáván chlazený a je extrémně vlhký, sladký a bohatý. Tento koláč můžete připravit pomocí mixu koláčů, abyste ušetřili čas, nebo použijte svůj oblíbený bílý dort nebo recept na houskový dort. Bien me sabe je nejlepší, pokud je dovoleno přes noc vychladnout, a pokud možno plánujte dopředu.
Co budete potřebovat
- Pro dort:
- 1 směs bílé koláče (plus ingredience pro vytvoření koláče podle směru)
- 3 vejce
- Pro plnění kokosového krému:
- 5 vaječných žloutků (rezervovat vejce na pivo)
- 1/2 šálku cukru
- 4 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
- 1 kávu / 15 uncí kokosového krému
- 1 1/3 šálku mléka
- 1 čajová lžička vanilky
- 1 šálek kokosu (rozdrcené sušené)
- 1 špetku soli
- 2 šálky s bičující smetanou
- Pro sirup:
- 3/4 šálku cukru
- 3/4 šálku vody
- 2 lžíce rumu
- Pro přípravu zapečené plátky:
- 5 vaječných bílků
- 1 1/2 šálky cukru
- 1/2 šálku vody
- 1 lžíce kukuřičného sirupu
- Ozdobit:
- Obloha: 1/2 šálku drceného oslazeného sušeného kokosu
- Obloha: skořice
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 350 stupňů. Během předehřátí trouby rozemlete sušené kokosové mléko o 1/2 šálku a vložte do trouby na toast. Pravidelně kontrolujte kokos a občas promíchejte, aby tosty byly rovnoměrně. Když má toast a zlatavě hnědé, vyjměte z trouby a odložte.
- Připravte dort: Mix směs koláče podle pokynů. Řádek o rozměrech 9 x 13 palců s voskovým papírem. Nalijte těsto do pánve a pečte podle pokynů balení. Odstraňte koláč z trouby a zcela vychladněte.
- Připravte kokosový krémový pudink: V hrnci se středním množstvím přidejte krém z kokosového ořechu, mléka a solí na vaření. Zatímco se mléko zahřívá, smíchejte společně vaječné žloutky, kukuřičný škrob a cukr v samostatné misce, dokud nebude hladké. Když se mléko začne vařit, vyjměte z tepla a nalijte šálek horkého mléka do vaječné směsi, rychle se míchá. Nalijte vaječnou směs zpět do hrnce a vraťte se do sporáku. Vařte za mírně nízkého tepla a neustále mícháme, dokud se smetanová směs nezhustí a nevrátí se. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Mícháme vanilku, pokryjeme povrch kokosového krému plastovým obalem a chladem nejméně hodinu nebo dvě.
- Jakmile je kokosový krém ochlazen, bičte silnou bičovou smetanou do misky, až se vytvoří měkké vrcholy. Vezměte šálek šlehačky do kokosového krému, abyste ji ulehčili, a pak zbytek zbavený šlehačky sklopte do kokosového krému. Chill až do připravenosti sestavit koláč.
- Připravte si jednoduchý sirup: Přiveďte 3/4 šálku cukru a 3/4 šálku vody jen do varu. Vyjměte z tepla, nechte vychladnout a poté promíchejte rum.
- Připravte polévku: Umístěte vejce do (velmi čisté) misky elektrického mixéru a nasaďte šlehák. Umístěte cukr, 1/3 šálku vody, kukuřičný sirup a špetku soli do malého kastrolu a přivedete k varu. Když teplota cukrového sirupu dosáhne asi 240 stupňů Celsia nebo po asi 3 minutách, zapněte míchačku a začněte bít vaječné bílé. Když teplota dosáhne 248 stupňů Fahrenheita (120 stupňů Celsia), odstraňte sirup z tepla. Celková doba vaření činí asi 4 minuty a cukrový sirup by měl dělat tenké nitě, pokud ho odmrkete z vidlice a zahustíte. Vaječné bílé by měly tvořit tuhé vrcholy. Pomalu a pečlivě vylijte sirup na boku misky mísy, do zbitých vaječných bílků. Pokračujte v porážce medu, až se ochladí, asi 5 minut. Smažte 1 lžičku vanilky a 1 čajovou lžičku rumu, pokud si přejete.
- Sestavte koláč: Odstraňte koláč z pánve a nakrájejte koláč polovinu vodorovně na dvě vrstvy. Rozložte polovinu kokosové smetanové směsi na dno misky na dort s rozměrem 9 x 13 palců. Položte jednu vrstvu koláče na kokosový krém. Použijte pastovitý kartáč na navlhčení koláče s některými směsmi sirupu a poté lehce posypeme skořicí. Rozemlete zbývající kokosový krém na dort. Krycí krém s druhou vrstvou dortu. Navlhčete dort se sirupem a posypeme skořicí. Horní koláč se směsí meringue, s použitím lžíce na vířivou výzdobu dekorativně. Zapněte brojleru na pečení a pečlivě zbarvíme horní část polévky pod brojlerem (jen minutu nebo dvě, ne příliš blízko). Posypte špičku dortu s opečeným kokosem. Chill koláč několik hodin nebo přes noc před podáním.