Co očekávat od jehněčího
Jehněčí je nejvíce lokální maso - ovce jsou vydatné bytosti, které se dobře drží v širokém okruhu podnebí a topografií. A pro ty, kteří se zajímají o to, odkud pocházejí jejich jídlo a jak se zvedají, jehnědí je často bezpečnou volbou, když je známo jen málo věcí: neexistuje žádná jahňací krmiva.
Zatímco bydlím v Kalifornii , stát, který má ještě nějaké ovčí ranče (i když nikoliv skoro tolik, kolik býval), často můžu najít jenom cizí jehně na pultech masa.
Toto, i když jsem v oblasti zálivu, s ovčími farmami, které stále působí v Rio Vista a v dalších místních farmách, které chovají ovce jako součást rozmanitého zemědělství.
Jednoduše řečeno: Jehněčí z Nového Zélandu je levnější - i po přepravě - než je americká jehněčí. A jako místní obhájce jídla bych chtěl říci, že novozélandské jehněčí nemá chuť tak dobré jako americká jehněčí. Že je to těžké. Že je to chutná nebo hovězí. Nemůžu dělat takovou věc. Mohu říci, že novozélandské jehněčí má jiný chuťový profil než americký jehněčí. Stejně jako jehněčí z jiných zemí. Níže jsem popsal obecné rozdíly.
Americký jehněčí
Americká jehněčí má tendenci pocházet z největších zvířat. Většina svého života je téměř vždy živena trávou , ale nějaká americká jehněčí je hotová, což znamená, že na konci svého života je krmení obilovinami, aby ji vykrmily před porážkou. Tato praxe vede k mírné chuti a spoustě mramorů (charakteristika, kterou Američané oceňují i v jejich hovězí maso).
Americká jehněčí má tendenci být poměrně tmavě červená a kvůli mramoru je docela citlivá. Americká jehněčí speciálně označená jako "trávená tráva" nebo "zakončená tráva" bude pravděpodobně štíhlá a má silnější jehněčí chuť.
Nový Zéland jehněčí
Beránka z Nového Zélandu je menší než americká jehněčí. Je živená trávou po celý život a má tendenci mít výraznější, jehněčí chuť.
Zabíjí se v mladším věku, a to i přes nedostatek krmení zrna a menší mramorování, je stále velmi citlivý. Je důležité poznamenat, že na Novém Zélandu, stejně jako v Austrálii a v mnoha dalších zemích, mohou být označena pouze "zvířata jehněčí", pouze zvířata starší než 12 měsíců a bez řezáků, zatímco v USA neexistuje takové označení věku.
Australský jehněčí
Australská jehněčí je na amerických trzích méně běžná, ale jako novozélandské jehněčí má tendenci pocházet z menších zvířat, která byla zcela nakloněna na pastvině, takže je štíhlá a má hlubší chuť než americká jehněčí.
Islandský jehněčí
Islandské jehněčí není něco, co jsem kdy viděl na amerických trzích, ale přítelkyně v New Yorku mi napsala ne příliš dávno, že si všimla některé. To má tendenci být nejmenší v šarži, s pozoruhodně jemnou chutí a velmi jemnou strukturou.
Francouzské jehněčí
Francouzské jehněčí je známé, obzvláště mladé jehněčí, které se živí slanovými močály (praxe, která se také rozrůstá ve Velké Británii). Stejně jako USA však Francie zaznamenala snížení produkce jehněčí a na této straně Atlantiku se dostaly jen ty pravé specializované trhy. Dokonce i mnoho jehňat k prodeji ve Francii pochází z Irska!
Kde najít Beránka
Chcete najít místní jehněčí, kde žijete? Použijte zdroje v těchto státních průvodcích . Hledáte chutné jehněčí recepty? Přejděte dolů a zobrazte některé z oblíbených položek. Nevíte o jehně? Byla jste zjizvena tím, že jste jíst nějaké jehněčí, které mělo příliš silnou nebo dokonce "off" chuť? Začněte pomalu a rovnoměrně se zemní jehněčí. Také si můžete užívat spousty silných chutí - koření, hořčičné omáčky , sýru feta - vedle jehněčího masa. Může to trvat!