Pokud nejste z New Yorku, nemusíte být obeznámeni s úžasem, který je bialys. Můj manžel, rodilý New Yorker, je touží po nich, a tak jsem zjistil, jak je učinit doma. Teď jsem také fanoušek. Bialys, jako bagely , jsou často podávány se smetanovým sýrem a lososem vytvrzeným (i když jsou také chutné, rozpečené a lehce máslované). Oni jsou však mnohem jednodušší a vždy se dostanou na vrcholu s hlubokou cibulkou a často se mákem. Podávejte je opečené pro plný efekt.
Poznámka: Bialys velmi dobře zmrazí. Zmrazte veškeré bialys, které nejste jíst první den v uzavíratelných plastových sáčcích. Rozmrazte je pouze tak, že je opékáte!
Co budete potřebovat
- 1 střední cibule
- 4 polévkové lžíce rostlinného oleje a / nebo roztaveného másla, rozdělených
- 2 1/4 čajové lžičky aktivního suchého droždia
- 2 lžičky cukru
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 6 šálků mouky a více pro hnětení a tvarování
- 1 lžíce jemné mořské soli
- 1 až 3 čajové lžičky
- mák
Jak to udělat
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli . Zahřejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje nebo másla do velké pánevky, přidejte cibuli a vařte na středně nízkém teple, často mícháme, až je cibule průsvitná a velmi měkká, asi 5 minut. Odložte, abyste nechali vychladnout.
- Ve velké misce rozpusťte kvasnice ve 2 1/4 šálcích teplé vody. Nechte sedět, dokud se na špičce nezapálí, asi 5 minut (pokud se nedostane do pěny, nezapomeňte a znovu začněte s novými kvasnicemi). Mícháme asi 1/3 vařené cibule, zbývající 2 lžíce oleje nebo roztaveného másla, cukr, pepř a 3 šálky mouky. Obalte a odložte, dokud se nestartovací těsto nerozpustí ve velkém, asi 1 hodinu.
- Míchat sůl a zbývající mouku. Máte-li stojanový mixér, nejlépe to provedete s hákem na těsto, běžte, dokud tělo nevytvoří pevný, elastický pocit, který se odtáhne od stran mísy. Při hnětení rukou budete muset těsto otáčet na dobře pokrytou plochu a hněte se, až se těsto cítí elastické. V každém případě se snažte zabránit práci v příliš velké mouce. Těsto položte do čisté, naolejované misky, krytu a odložte, dokud se nerozptyluje, přibližně 1 1/2 hodiny.
- Předehřejte troubu na 500F, ujistěte se, že je umístěn ve spodní třetině trouby. Do zbývající cibule zmačkané mouky rozmícháme a necháme stranou. Připravte 1 nebo 2 velké plechy na pečení - buď je nalepte pergamenovým papírem nebo kartáčkem / lehce je rozstříkejte rostlinným olejem.
- Když se těsto zvedne, opatrně ji vydejte a otočte na dobře pokrytou plochu. Několikrát je hněte a nakrájejte na 24 kusů. Balení budete potřebovat tvarovat a pečeme: pracujte každý kus těsta na disk asi 5 cm široký, položte na připravený plech (y) pečení a nahoře s lyžičkou směsi cibule a máku. Opakujte, chcete-li vyplnit plech na pečení a pokrýt zbývající kusy těsta, abyste později pracovali. Vložte tvarované bialys do horké trouby, rychle se hodí 1/4 šálku studené vody na podlahu trouby a pečte až do zlaté a vařené, asi 10 minut. Přeneste pečené bialys do chladicího stojanu. Opakujte se zbývajícími těstami.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 44 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 350 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |