Toto pečené kuře na lůžku teplého chlebového salátu se zvlněnými rukolou, borovicovými oříšky a rýží - je nejznámějším tvůrcem slavné kavárny Zuni v San Francisku. Tato verze používá můj oblíbený recept na pečené kuře , zvyšuje poměr chleba a rukoly a obsahuje sherry ocot. Je to flexibilní recept. Vyzkoušejte jiný ocet, použijte zelené cibule místo česneku, přidejte chilli, použijte vlašské ořechy - ať už se vám to líbí.
Můžete použít kuchařskou kukuřici nakupovanou v obchodě, abyste tuto misku vyrobili, ale nedostatek dostatečných pánvových džusů zhorší chuť a možná budete muset přidat více olivového oleje k navlhčení chleba.
Co budete potřebovat
- 1
- celé kuře
- špetka jemné mořské soli
- 1 lžíce másla
- 1/2 šálku suchého bílého vína (nebo
- kuřecí vývar )
- 1 Bochník francouzský, italský nebo sourdough chléb
- mrholení
- Extra panenský olivový olej
- 3 stroužky česneku nakrájené na plátky
- 1/2 šálku sušených rybíz
- 1/4 šálku sherryho octa
- 1/4 šálku borovicových ořechů
- 4 unce rukolou (nebo baby hořčice zelená, mizuna, nebo jiné pikantní listy hlávkového salátu)
- Čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Jak to udělat
- Pomocí prstů uvolněte kůži z masa na prsou a stehnach kuřat.
- Změřte 1/2 čajové lžičky na kilogram kuřete (tj. Kuřata 4 lbs bude potřebovat 2 lžičky soli). Smažte sůl na celé kuře, včetně pod uvolněnou kůží. Nastavte kuřecí prsíčku do pekáče a ochlaďte nejméně 2 a až 36 hodin.
- Přiveďte kuře ku pokojové teplotě a předehřejte troubu na 400 ° F. Třepe prsy a vrchol stehna kuřat s máslem. Nalijte víno nebo vývar do dna pánve. Pečte kuře, nerušeně, dokud nehnednete asi 45 minut. Zkontrolujte příležitostně a přidávejte další vývar nebo vodu, pokud panva vypadá suchá.
- Mezitím nakrájejte chleba na plátky 1/2 palce. Plátky nakrájíme olivovým olejem. Grilovat nebo chléb pečte, dokud nebude na grilu označen nebo opékaný na obou stranách. Chleb nakrájíme na kostičky s kousnutím a odložíme do velké misky.
- Omezte ohřev trouby na 325 ° F, lžíte trochu pánevového džusu přes kuře (přidávejte více vývaru nebo vodu, pokud je nádoba suchá) a pokračujte v pražení, dokud se maso odtáhne od konců paliček a stehenní klouby se necítí uvolněné a snadno se pohybují když se otáčíte koncem paličky, asi 30 minut (doba vaření kuřecího masa se značně liší v závislosti na velikosti, teplotě do trouby a přesnosti teploty pečicí, tak jděte podle toho, jak kuře vypadá a cítí, nikoliv hodiny). Zkušení kuchaři také vědí, že plně pečené kuře dělá mírně syčivé píšťalky nebo "zpěv" zvuk.
- Mezitím zahřejte 1 lžičku olivového oleje v malé pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte česnek a rybíz. Vařte, míchání, dokud vůně, asi 1 minutu. Přidejte ocet, přivedete k varu a rovnoměrně se rozetřete nad rezervované kostky pečiva. Rychle zamíchejte vše, co chcete kombinovat.
- Vraťte smaženou pánev na teplo a opečte piniové ořechy asi 30 sekund. Přidejte je do chleba a promícháme.
- Přemístěte kuře na velkou prkénko. Chlebovou směs umístit do pekáče, hodit k tomu, aby se chléb spojil s džusy z kuřecího masa a chléb vložil do trouby. Nechte kuřata sedět alespoň 10 minut. Vystřihněte zadní kosti, poloviční polovinu kuřat dolů do středu prsní kosti, odřízněte stehýnka a oddělte stehna a paličky, oddělte křídla od prsou a poloviny prsů stříhněte. Budete mít 8 kusů kuře (bez zádechu).
- Odstraňte směs chleba z trouby. Chraňte chleba s rukolou, dokud listy nevadnou. Přidejte černý pepř dle chuti. Chlebový salát položíme do podnosu nebo na talíř a nahoře nebo kolem salátu zorganizujeme kuřecí kousky. Podávejte horké nebo teplé.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 333 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sodík | 228 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 26 g |