Nákup, skladování a vaření s pórek
Pórek je jemný, jedlý člen rodiny lilie. Mají mírnou cibulovou chuť s mírně sladkým okrajem a vypadají jako obludně zarostlé zelené cibule (aka cibule). Nejsou tak široce používány v USA, jako v Evropě, ale měly by být. Jsou všestranné, v sezóně na hezkém dlouhém úseku a udržují se velmi pěkně, jakmile jsou z trhu.
Chutné způsoby, jak používat pór
V mnoha receptech můžete jednoduše použít pór místo cibule pro mírně sladší, mírnější cibulovou chuť.
Čím jemnější chuť je zvláště dobrá v polévkách. Stejně jako šupiny, mnoho lidí používá pouze bílé a velmi světlé zelené části póru, které rezervují tmavě zelené části pro vývar nebo vývar. Obecně je to způsob, jak jít. Tmavší zelené části mohou být docela chutné, když jsou vařené dlouho a pomalu, dokud nejsou tavitelně nudné (pokud jde o plnění těchto knedlíků).
Nebo se pokuste z těchto pórovitých výtvorů:
- Bramborová polévka
- Bramborový pór Gratin
- Leek Tart
- Pór a sýr Soufflé
- Sorrel Pórková polévka
Kdy jsou pórek v sezóně?
Podívejte se na pórek na podzim, zimu a na jaře. Stejně jako mnozí z jejich bratří cibule, oni jsou poměrně vydatní a mohou stát řadu rostoucích podmínek.
Jak hledat nejlepší pórek
Podívejte se na štíhlé, rovné, pevné listy s listy, které se postaví na špičce. Pór o šířce více než 1 1/2 palce široký mají tendenci mít tvrdé vnitřní jádra s malou chutí. Horní zelené listy by měly vypadat svěží - vyhýbat se pórem se zvlněnými nebo žloutnoucími vrcholy.
Nejlepší způsob, jak ukládat pórek
Skladujte pórek, který je v chladničce volně zabalen v plastu. Super čerstvý pór z trhu zemědělců bude trvat až deset dní; jinak je 5 dní dobrým pravidlem.
Jak vyčistit pór
Existuje několik způsobů, jak vyčistit pór .
- Prořízněte podélně bílou a světlezelenou část póru a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Nakrájejte nebo nakrájíme pórek, umístěte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Pokud je vaření v pórech celé, ořízněte tmavě zelené listy a kořenový konec. Odřízněte "x" palec nebo dva do kořenového konce a ponořte pórkem do velké misky studené vody po dobu 30 minut. Jakýkoli písek nebo zrnitost klesne na spodní část mísy, a tak vydejte pórek z vody, spíše než nalijte obsah do cedníku.
Jak Chop Póry
Pór opatrně přichází s vlastní rukojetí, aby se držel při řezání nebo krájení. Nechte tmavě zelené listy připevněné k tomu, abyste držely tuto dlouhou cibulovitou zeleninu na místě, když je nakrájíte. Podívejte se na tento postupný návod k řezání nebo krájení pórek.