01 ze dne 04
Odřízněte kořenový konec
Ořízněte pór. Molly Watsonová Pór je báječný pro přidání jemné cibulovité chuti na pokrmy všeho druhu. Jsou obzvláště oblíbené pro použití v polévkách a polévkách, kde, pokud se jim nedaří vyčistit, může se špína, která se může skrýt mezi vrstvami pórek, celá nádoba trošku rozdrtit. Naštěstí existují jednoduché způsoby, jak vyčistit pór.
Jedinou volbou je samozřejmě jednoduše nakrájet nebo nakrájet pórek, jak se vám líbí, dát pórek do velké misky s vodou, vymačkat je, aby se uvolnily a praskaly a znečišťovaly a zvedaly kusy pórek z vody.
Problém s touto metodou je dvojnásobný: nejprve je třeba ryby vykoupat z vody (a ne, nemůžete je jednoduše vyskládat do síta - špinavá voda vylitá všude kolem je v procesu bude znovu uložena špína!); za druhé, pokud je pór špinavý, řezný povrch bude potřebovat také dobré čištění.
Jednodušší, rychlejší a čistší je tato metoda. Začíná tím, že odřízne a odhodí kořenový konec pórek. Odřízněte co nejméně bílé pórek; je to požadovaná část ve většině receptů.
02 z 04
Střih do pórek podélně
Dlouhý řez v pórech. Molly Watsonová Bílé a spodní 3/4 světle zelené části póru nakrájíme podélně, přičemž vrchol světle zelené části a tmavě zelené listy neporušujeme. Chcete, aby se vrstvy pórek mohly vyfouknout, ale zůstaňte připojeny.
03 ze dne 04
Odřízněte pór podélně druhý čas a vyčistěte
Druhý dlouhý řez v pórek. Molly Watsonová Otočte pórek o čtvrtinu otáčky a znovu jej přetočte (stejně jako v kroku 2) tak, aby byl pór rozřezán na čtvrtiny podélně.
Pomocí tmavě zelených listů jako rukojeti opláchněte bílou a světle zelenou sekci pórek pod studenou tekoucí vodou, rozřeďte je odděleně, abyste odstranili všechny nečistoty a zrnitost podle potřeby.
Je-li pórek, s nimiž se potýkáte, je obzvláště špinavý, možná budete chtít nejprve opláchnout tmavě zelenou "rukojeť", abyste se zbavili jakýchkoli velkých hrudek a nechali je, aby se přestěhovali do lehčí části, použití.
04 ze dne 04
Chop, Slice, nebo Dice Pór
Chop nebo Slice Pór. Molly Watsonová Řez pórek do požadovaného tvaru a velikosti.
Jak je nakrájíte, záleží na tom, jak je budete používat.
- Pro použití v polévkách, které nakonec vyčistěné, jako je polévka z bramborového póru nebo říční polévka, je opravdu hrubý kotlet dobře. Můžete je nakrájet na mnohem větší kusy, než na obrázku.
- U pokrmů, kde se kousek pórek objevuje v misce, jako je zelený česnek a pór risotto , ujistěte se, že nakrájíme pór jemně a rovnoměrně, jak je znázorněno výše.
- U pokrmů, kde je hodně pórek, jako je Leek Tart nebo Po tato Pór Gratin , ujistěte se, že je nakrájíme na kousky nebo je mletíte tak, že jejich vláknitá struktura se nedostane do cesty - dokonce menší, než by bylo na obrázku nejhorší nápad.
Poznámka: Není třeba házet tmavší zelenou část pórek. Uložte je na ochucení akcií nebo vězte, že pokud jsou nasekané a pomalu vařené, jsou stejně citlivé jako zbytek pórek!