Konzervovaná mléka není v receptech zaměnitelná
Ačkoli tyto mléčné výrobky mají podobné názvy, kondenzované a odpařené mléko není totéž a také nemůže být při vaření použito stejným způsobem. Jedná se jak o koncentrované formy mléka, které mají vysokou vodu odstraněnou vysokým teplem. ale také nemusí být chlazeny - ale to je místo, kde se podobnosti končí. Kondenzované mléko je sladké a chutné, protože je vyrobeno ze 40 až 45 procent cukru, který se vaří a smíchá s plnotučným mlékem.
Odpařené mléko na druhé straně neobsahuje žádný cukr, ale je prostě mléko zahřáté, dokud se voda nevypustí, což vede ke konzistenci podobné krému. Odpařené mléko je k dispozici v celku, s nízkým obsahem tuku a bez tuku.
Takže nyní, když chápete rozdíly ve dvou druzích konzervovaného mléka, je na čase se učit jak vařit s každým.
Vaření s kondenzovaným mlékem
Protože kondenzované mléko obsahuje cukr, je důležité, abyste si pozorně přečetli recept, abyste zjistili, zda potřebujete odpařené nebo kondenzované mléko. V pečeném zboží poskytuje kondenzované mléko citlivost, vlhkost a chuť receptů, stejně jako barvu kůry. Kondenzované mléko je velmi oblíbené u dezertů a sladkostí - je to primární složka ve staromódním klíčenku . (Snížení počtu kalorií můžete snížit snížením cukru v receptu.)
Karamelizované kondenzované mléko je oblíbené dědictví jako zálivka na dezerty.
Je vyrobena vroucím uzavřeným kondenzovaným mlékem po dobu dvou až tří hodin. Plechovka musí být před otevřením úplně ochlazena, aby nedošlo k nebezpečí výbuchu a / nebo popálení. Stejně příjemné, jako je tohle topping, je to příliš riskantní v domácí kuchyni. Nicméně je to zábavné léčení, pokud jste v táboře a máte otevřený oheň.
Eagle Brand Sweetened Condensed Milk nabízí několik bezpečných metod pro výrobu domácího karamelu.
Vaření s odpařeným mlékem
Odpařené mléko může stát bez vysokých teplot, takže je dobrou volbou v receptech pro přidávání krémů na husté omáčky, pudinky a crockpot recepty. Je také dobrá jako nátěrová kapalina pro chov masa, ryb a drůbeže. V případě potřeby může být velmi studené celé odpařené mléko šlehané, ale rychle se zhroutí - bičem těsně před podáním a neočekáváme, že by byly uloženy žádné zbytky.
Přírodní laktózový cukr je koncentrovaný v odpařovaném mléce, takže budete možná muset snížit obsah cukru při použití jako náhražky čerstvého mléka v receptech. Chcete-li nahradit odpařené mléko pro čerstvé mléko, jedna šálka plnotučného mléka odpovídá 1/2 šálku odpařeného mléka plus 1/2 šálku vody. Měli byste však pouze nahradit vaření, ne pití. Intenzivně vysoký tepelný proces, který je zapotřebí k tomu, aby se odpařené mléko a jeho zpracování do plechovek, nepředstavuje příjemnou náhražku čerstvého mléka jako nápoj samotného. Může být zředěn, aby se na obilí použil ve špičce. Starší generace často používají odpařené nebo kondenzované mléko jako krém na kávu nebo čaj.
Při použití rekonstituovaného odpařeného mléka v receptech byste neměli vůbec pozorovat žádný rozdíl v chuti, s výjimkou kvasného chleba, kde výsledek bude mírně sladší. Odpařené mléko může být ve většině receptů nahrazeno stejným množstvím smetany nebo půl a půl.
Odpařené a kondenzované mléčné recepty
Od mac-n-sýru až po dýňový koláč existuje poměrně široká škála receptů používajících konzervované mléko, včetně dobře zakulaceného odpařeného mléka a kondenzovaných mléčných pokrmů, stejně jako některých receptů dědictví, které vás vezmou zpět do vašeho mládí.