Otázka: Jaký je rozdíl mezi odpařeným a slazeným kondenzovaným mlékem?
V počátcích devadesátých let 20. století se jak odpařované, tak slazené kondenzované mléko používalo víc než čerstvé mléko, protože byly stabilnější a představovaly méně zdravotního rizika než čerstvé mléko. Oba jsou zcela odlišné a pomocí špatného může zničit recept.
Odpovědět:
Co je odpařené mléko?
Jak vysvětluje jeho příběh, odpařené mléko je mléko, které bylo odpařeno asi šedesáti procentami vody.
Poté se homogenizuje, rychle ochladí, obohacuje vitamíny a stabilizátory, zabalí a nakonec sterilizuje. Normy vyžadují, aby celé odstředěné mléko obsahovalo alespoň 7,9 procent mléčného tuku a 25,5 procent mléčné sušiny. Vysoký tepelný proces jí dává trochu karamelizované chuti a má o něco tmavší barvy než čerstvé mléko. Odpařovací proces přirozeně koncentruje živiny a kalorie, takže odpařené verze jsou více kaloricky naložené a výživné než jejich čerstvé protějšky. Najdete zde sušené, nízkotučné a plnotučné odrůdy odpařeného mléka. Verze s nízkým obsahem tuku a odtučněných složek vyžadují také přidání vitaminu A, zatímco všechny mají vitaminy D a C.
Co je slazené kondenzované mléko?
Sladené kondenzované mléko prochází menším zpracováním než odpařené mléko. Šedesát procent vody je také odstraněno z kondenzovaného mléka, ale liší se v tom, že byl přidán cukr.
Kondenzované mléko obsahuje 40 až 45 procent cukru, nejméně 8 procent tuku a 28 procent mléčné sušiny. Kondenzované mléko je během procesu odpařování pasterizováno, přičemž přidaný cukr vede k další sterilizaci zbytečné, protože cukr brání růstu mikroorganismů. Vládní předpisy vyžadují, aby byl vitamín A přidáván ke kondenzovanému mléku, ale zákony nevyžadují žádné jiné živiny, přestože mohou být přidávány.
Kondenzované mléko má velmi vysoký obsah kalorií.
Nesladené kondenzované mléko je nadbytečné označení. Je to prostě odpařené mléko.
Při smíchání s kyselou složkou se sladké kondenzované mléko přirozeně zahušťuje, aniž by vyžadovalo teplo. Je ideální pro pudinky, koláče, koláče a mrazené dezerty. Kondenzované mléko je dodáváno v pravidelných, nízkotučných, beztučných a dokonce i čokoládových odrůdách .
Snadno si uvědomíte, že slazené kondenzované mléko je tmavší, žlutěji barvené a je mimořádně tlusté jako melasa. Odpařené mléko je o něco tmavší než plnotučné mléko, ale nalévá stejné.