Perfektní domácí sušenky jsou lehké a šupinaté
Sušenky jsou jedním z nejjednodušších rychlých chlebů, které můžete udělat. Jednoduchá sušenka není nic jiného než mouka, máslo, mléko, prášek do pečiva a sůl.
Perfektní sušenky by měly být světlé a vzdušné, načechrané a vločkané a mít vnější kůru s uspokojujícím skusem. K dosažení těchto cílů budete potřebovat správnou techniku. Jakmile víte, jak to udělat, výroba sušenek bude jednoduché a snadné.
Za prvé, sušenky jsou vyrobeny z mouky.
Takže první věc, kterou chcete přemýšlet, je, jaký druh mouky použít. Dortová mouka vám dává lehčí, vlažnější sušenku, ale vnější kůra nebude mít tolik kousnutí. Naopak, všestranná mouka poskytne větší skus, ale bude to suchá, méně vzdušná sušenka.
Řešení: Použijte mouku z polotovaru a polovinu univerzální mouky. Tato kombinace vám dá sušenku s lehkým a vzdušným interiérem s příjemným, uspokojujícím kousnutím na vnější straně.
Také prosívání mouky a jiných suchých ingrediencí vám poskytne hladší, peřící těsto. Dokonce ani nepotřebujete mouku na to, abyste to udělali. Síťový drát bude fungovat dobře.
Jakmile přidáte kapalinu, ať už jde o mléko, podmáslí nebo jakýkoli jiný druh , je důležité si uvědomit, že čím více míste těsto, tím více budete ležet v mouce, což ztěžuje konečný výrobek. (Není tomu tak jen u sušenek, je to pravda pro cokoliv, co pečeme s moukou.) Proto chcete těsto míchat jen dokud se vlhké a suché ingredience nebudou kombinovat.
Vyvlékněte sušenky
Totéž platí pro hnětení a vykládání těsta. Čím více budete pracovat, tím tvrdší to bude. Kromě toho, aby se tělo vysunulo a nemělo by se držet na rolovacím čepu a na jakémkoli povrchu, na němž je nakláníte, budete muset praštit vše s extra moukou.
Tato extra mouka zase vysuší těsto a vyrobí tvrdší suchar.
Navíc, pokud vyvléknete těsto a pak použijete pečivo na řezání kulatých sušenek, skončíte s dalšími těstami. Nechcete tyto háčky vyhozet, takže je prostě přebrodíte a vypijete další sušenky a tak dále, dokud nevyužijete všechno. Jediným potížím je, že čím víc si přejete těsto, tím tvrdší to bude. Ten poslední kousek, který uděláš, bude skutečně opravdu zvláštní.
Možná vám to nevadí, a pokud tomu tak je, nemáte problém. Ale pokud opravdu chcete nejlehčí, nejchladnější sušenku, nejlepší způsob, jak vytvořit sušenky, je ručně. Jen jemně je utáhněte do malých kuliček a přemístěte je na plech. Oni se upečou do těch nejchladnějších, nejchytřejších sušenek, které jste kdy měli. A je to také rychlejší. Žádné válcování, řezání, přejíždění a tak dále. Právě vložíte těsto do kuliček, dokud nebude zbylé těsto, a pak je budete pečeme. To je vše, co je k tomu.
Řezání v tuku
Teď promluvme o tuku. Co dělá sušenka vločkovitá je tuk, konkrétně, jak je tuk začleněn do mouky. Pokud jde o vločkost, nejlepším tukem na výrobu sušenek je pravděpodobně sádlo a zkrácení zeleniny je další nejlepší.
Pokud jde o chuť, je však máslo bezpochyby nejlepší, se sádlem se blíží druhé.
Na druhé straně, sušenky vyrobené z másla nebo sádla nebudou držet tak dlouho, jako ty, které byly vyrobeny se zkrácením - ale to by nemělo být opravdu problém, protože sušenky, které provedete s použitím této techniky budou tak chutné, rychle jíst. V každém případě je mojí první volbou máslo.
Chcete-li zajistit maximální šupinovitost, chcete se ujistit, že používáte studené máslo. Ve skutečnosti není to špatný nápad ochladit všechno - mouku, máslo, mléko, a dokonce i mísu, v níž je mísíte. Chladnější máslo vytvoří tuky, které zůstávají odděleny od mouky, což je to, co dělá sušenky. Čím větší jsou globule, tím větší je sušenka.
Takže, jaký je nejlepší způsob začlenění tuku do sušenky? Základní technikou je něco, co se nazývá řezání v tuku , ve kterém se dvojice nožů nebo speciální nástroj nazvaný cukrářský mixér používá k doslovnému střihování kostek tuku do mouky, čímž vzniká hrudkovitá, moučná konzistence.
Někteří pekaři to dělají ručně tím, že třela kusy tuku do mouky.
Problém je, že musíte být opravdu rychlý. Pokud nejste extrémně kvalifikovaní, vaše ruce skončí pouze zahřátím kusů másla a vaše sušenky se neukončí správně. Těstovinový mixér funguje dobře, stejně jako kuchyňský robot. To je pravda: nejjednodušší a nejrychlejší metoda všeho je jednoduše umístit mouku do kuchyňského robotu, přidat máslo a dát jen osm nebo deset krátkých impulzů, dokud není vložen tuk.
Variace sušenky
Jak jsem se zmínil na začátku, základní recept na sušenky je opravdu velmi jednoduchý. Ale můžete recept změnit různými způsoby a jednou z klasických variací na sušenkách je použít mléko namísto pravidelného mléka.
Másolka přidá na sušenky bohatou, houževnatou chuť a kyselina v cmaru reaguje s práškem do pečiva, čímž se sušenky zvýší. Můžete také vyrobit sušenky s čistým jogurtem namísto mléka. Nebo přidáme strouhaný sýr čedar nebo nakrájené byliny. Zde je jednoduchý recept na sušenky, který vám pomůže začít.