Mutakura, jak je znáno v Šoně, je arašídová a fazolová mísa, která jistě přináší nostalgické emoce. Pro mnohé v jižní a jiné části Afriky bylo toto jídlo to, co bylo internátní škole, a může být vyrobeno různými způsoby pomocí kukuřice a fazole nebo hominy (samp), jako v umngqusho jižní Afriky. Ve skutečnosti Zita z Kamerunu vtipkuje o středoafrické variantě tohoto jídla a nazývá ho kukuřičkou s čmeláky; čmeláci přidávají do misky extra bílý punč. Nemyslím si, že je to zamýšlená látka, ale při hromadném vaření pro studenty musím být sympatizující s kuchaři, kteří možná našli práci, aby si vybrali každou z nich. Ale to jistě přináší vzpomínky.
Když zkoumáme přísady v tomto jídle, lze předpokládat, že jde o kompletní bílé jídlo, vzhledem k tomu, že arašídy jsou ve skutečnosti luštěniny. Na druhé straně jsou bamabarské fazole používané v tomto jídle známy v mnoha afrických zemích jako kulaté ořechy nebo bambara ořechy. Naneštěstí je extrémně obtížné získat bambarské ořechy mimo africký kontinent. Vhodnou náhradou je černočerný hrach nebo cowpeas.
Co budete potřebovat
- 6 uncí / 180 g. vykostěné surové arašídy (opičí ořechy ve Velké Británii)
- Přibližně 1 libra / 500 g. bambara ořechy
- 10 šálků vody (pro vaření nebo více dle potřeby)
- 2 lžičky soli
Jak to udělat
1. Prvním krokem je předem namočit bambarské ořechy a arašídy zvlášť ve studené vodě, nejlépe po dobu nejméně 12 hodin nebo přes noc.
2. Když je připraven k vaření, vypusťte bambarské ořechy a doplňte je vodou a 1 čajovou lžičkou soli. Přiveďte k varu a vařte 50 minut.
3. V tomto okamžiku vypusťte a poté přidejte arašídy, zbytečnou sůl a další vodu na bambarské fazole a vařte po dobu zbývající 1 hodinu a 10 minut.
Po dokončení procesu vaření ochutnejte ochucení a zajistěte, aby se arašídy a fazole dobře vařily.
Užijte si jako občerstvení nebo přílohu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 285 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 792 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 14 g |