Poblano papriky (vyslovované jako "po-BLAH-no") jsou mírné chilli papričky používané v mexickém a jihozápadním vaření, nejvíce pozoruhodně v klasickém chile relleno, ve kterém je pečená pepř plněná sýrem, pak pokrytá vejcem a smažená .
Poblano papriky jsou tak pojmenované, protože se říká, že pocházejí ze státu Puebla v centrálním Mexiku. Mají tlustou, tmavě zelenou kůži a širokou základnu, která se zužuje na bod a jsou mírné až středně horké a zaznamenávají mezi 1 000 a 2 000 jednotkami Scoville na měřítku Scoville .
Když je sušen, poblano pepř se nazývá ancho chili . Někdy jsou také sušeny a kouřeny.
Bod objasnění: Slovo chipotle se odkazuje na jalapeño papriky , které byly vysušeny a kouřeny. Někdy uvidíte sušené poblanky, které se nazývají anchos, a kouřované ty, které se nazývají chipotles. Ale slovo ancho se odkazuje na sušené poblanos, ať už jsou kouřeny nebo ne, a chipotle vždy znamená sušené a uzené jalapeños.
Poblano papriky jsou dobré kandidáty na pražení. Pečení přináší frustrovanější chuť pepře a usnadňuje odstranění pokožky, což může být pro některé lidi těžké a těžko stravitelné.
Poblano papriky se někdy nazývají pasilové papriky, ale pasilky jsou trochu odlišné: delší a užší (všimněte si, že slovo ancho znamená "široký" nebo "široký" ve španělštině), ačkoli mají podobný chuťový profil.
Pokud jde o chile relleno, příliš často se jedná o přehnaný nátěr a nádivka a chuť chillu skončí ztracena.
Nemluvit o samotném Chile. Spíše než zachovává si svůj tvar a ostrost, zdá se, že chilský odpad zmizel v mokrém bažině sýra a omáčky.
Některé z nich jsou výsledkem pražení pepře, což přináší další příchutě, ale také jej změkčuje. Ale častěji než příčinou je, že použité papriky nejsou čerstvé poblany, ale místo toho konzervované chile neurčitého označení.
Výsledkem tohoto kulinářského malpractice je to, že velké množství chile rellenos trpí potížemi, podobně jako u risotto , kde kvůli omezením přísady nebo přípravné doby, co dostanete, když si ji objednáte v restauraci, je téměř vždy nižší na to, co byste dostali, kdyby to bylo doma někdo, kdo ví, co dělají.
Zpravidla by chilský relén měl zachovat svůj tvar a být vizuálně rozpoznatelný jako chile. Pokud je to plavání v sýru a omáčce a vypadá to, že by mohlo být stejně tak enchilada, možná byste chtěl dát průchod.
Tak poblanové jsou vynikající papriky, které mají sloužit s náplní. Pokud připravujete poblano papriky doma, měli byste mít na paměti, že neexistuje žádný zákon, který by vyžadoval, abyste je naplnili sýrem. Můžete je místo toho naplnit rýží a nakrájeným vepřovým masem nebo mletým hovězím masem - plněným pepřem , ale v podstatě s použitím poblanů místo obvyklých paprik.
Ani je nemusíte pečovat jako kastrol. Můžete si zabalit poblano a pak je vařit na grilu nebo pod brojlerem. Opět platí, že je vždy dobré, aby vaše hlavní složka byla viditelná, spíše než utíšená.