Malá kaparka je chuťová, těžká váha, slaná a aromatická
Kapary jsou nezralé květní pupeny Capparis spinosa nebo Capparis inermis . Tyto pichlavé vytrvalé rostliny pocházejí ze Středomoří az některých částí Asie. Jejich použití se datuje do roku 2000 př.nl, kde jsou zmíněny jako potraviny v sumerovském eposu Gilgamesh.
Vypražená nebo sušená, kapary jsou ceněny pro výbuch chuti, kterou dávají potravinám, chuť popsaná jako lemony, olivey a rozhodně slaná.
Dělají zábavné doplňky k nejrůznějším receptům, včetně rybích pokrmů, tapas, těstovin a omáček. Jakmile začnete vařit s kapary, nebudete moci zastavit!
Jak se dělají kapary
Po odběru nezralých květinových pupenů jsou sušeny na slunci, nakládány do octu, solanky, vína nebo soli . Vytvrzování přináší svou chutnou citrónovou chuť podobným způsobem jako zelené olivy .
Velikost pupenků se pohybuje od drobných (o velikosti malého drobného hrášku) až po malou olivu. Nejmenší odrůda z jižní Francie, nazývaná nonpareil , je nejvíce ceněná a přichází s stejně pozoruhodnou cenou. Najdete zde i kapary Surfines, které jsou trochu větší. Větší kapary jsou silnější v chuti a kyselější, takže je nejlepší je nakrájet, než je přidáte k receptu.
Vzhledem k tomu, že kapary jsou vybírány ručně, náklady na malou nádobu se mohou zdát nepřiměřené. Nakládané semínko se používá jako náhražka.
Mohli byste také zkusit doma své kapary .
Je důležité si uvědomit, že kapary nejsou stejné jako kapary, což jsou ovoce (nikoliv květní pupeny) kapary bush. Oni jsou větší než největší kapar - o velikosti olivovníku - a jsou připojeny k dlouhému, třešňovitému stonku.
Kapustové bobule mají velmi malé semena, které jsou podobné semenům kiwi. Při nakládkách dělají zajímavou oblohu pro krvavé Mary Koktejly a Martini .
Vaření s kapary
Kapry jsou dlouho oblíbené ve středomořské oblasti. Malé, zelené pudy nabízejí pikantní kyselou a slanou chuť na saláty, dresinky, omáčky, zeleninu a různé hlavní pokrmy.
Kapary jsou obzvláště běžné v italské kuchyni, jako například v puttanesca a kuřecím pikcata . Francouzi je přidávají k bruslení Meunier s hnědým máslem. V Indii jsou ovoce a pupeny rostliny nakládané.
Ocelový vývar soli je skvělým doplňkem ryb, zejména bohatých , jako je losos . Kapary jsou také neobchodovatelné, pokud jde o bagel s nova lox a smetanový sýr (New York-style).
Mnoho receptů vyzývá k opláchnutí kapary, aby se odstranilo některé z ocetů, což dovoluje pravou chuť kapary. Také si všimnete, že kapary se obvykle přidávají do misky ke konci procesu vaření. To dovolí kaparem udržet si tvar a udržet si podpisovou chuť.
Káva recepty, které musíte vyzkoušet
Jak bylo zmíněno, kapary jsou fantastické s rybami. Docela často je najdete v páru s citronem, který doplňuje přírodní citrón-olivovou chuť.
Vyzkoušejte tento grilovaný tuňák s receptem z citrónové kapary nebo, pro skutečné kulinářské dobrodružství, italský vitello tonnato (telecí maso s tuňákem-caperovou omáčkou) . Pro recept bez extra citronu je grilovaný kapar a losos z koprů jeden, který nechcete nechat ujít.
Když podáváte šalát , rozmícháme šalátový salát s tahini a mrháme na zeleno. Je to jednoduchý recept a má pěkný zing, který najdete v jiných jídlech.
Kapary jsou také základní složkou řady španělských tapas. Například jejich chutná vůně se dokonale propojuje s kozí sýr, paprikou, česnekem a sušenými rajčaty .
Když je čas na oběd, zvažte recept jako tato jednoduchá těstovina s kapary, olivami a piniovými oříšky . Pro elegantní večeři si určitě budete chtít zkusit svou ruku u jehněčího jehněčího bylinky .
Použijte tyto recepty jako inspiraci a úvod do jedinečné chuti kapary. Jakmile se seznámíte s těmito drobnými kousky, budete přesně vědět, které z vašich oblíbených jídel mohou zlepšit.