Tahini - zemní sezamová pasta, kterou mnozí vědí jako složku humusu nebo mrholení nad falafelem - má právě teď renesanci. To je proto, že dělá překvapivě všestrannou složku ve všem od pikantních pokrmů až po sladké pečivo, jako jsou Middle Eastern Food Expert Anita Schecterova slaná čokoláda Chip Tahini cookies .
Tipy: Chcete-li maximalizovat množství šťávy, které dostanete z vašeho citronu, zkuste jej navíjet na pultu, zatímco pevně zatlačte na dlani předtím, než ji vyjmete a vytlačíte. Tenké citróny, které se cítí těžké vzhledem k jejich velikosti, mají tendenci vydělat většinu šťávy.
Udělejte si jídlo: Přetáhněte společně salát z křupavého římského salátu, perských okurky a rajčat a mrkejte s Tahini Caper Dressing. Udržujte přípravu a vyčistěte na minimum a podávejte si s tímto super jednoduchým herbským kuřecím, kukuřičným a zeleným fazolem večeře .
Kde koupit Tahini: Střední Východní trhy, specialitní potraviny, kosher supermarkety a obchody se zdravou výživou jsou dobrým zdrojem pro tahini. Pokud ji nenajdete místně, můžete si objednat on-line od společnosti Soom Foods, která ve svém tahini využívá ceněné sezamové semeno Etiopské bílé huméry. (Kosher-ověřený, veganský Soom tahini je oblíbený několik významných izraelských kuchařů - Einat Admony, Michael Solomonov a Alon Shaya jej slouží v Bar Bolonat, Zahav a Shaya, jejich restaurace nesmí být kosher, ale mohou určitě zaručit kvalitní tahini!)
Pokud bydlíte v New Yorku (nebo se chystáte navštívit), zastavte se na Seed + Mill, drobné halva a tahini outfit na Chelsea trhu. (Můžete si objednat on-line, ale musíte si objednat nejméně 30 dolarů.) Produkty společnosti Seed + Mill jsou certifikovány buď Badatz nebo United Kosher Supervision, podle toho, zda byly vyrobeny v Izraeli nebo na místě v New Yorku. Můžete také vytvořit svůj vlastní tahini s tímto receptorem od Middle Eastern Food Expert Saad Fayed.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku tahini
- 2 lžíce citronové šťávy (čerstvě vymačkané, asi z 1 citronu)
- 1 lžíce kapary (hrubě nasekané)
- 1 polévková lžička
- 2 až 3 stroužky česneku (oloupané, rozbité a jemně nakrájené)
- 1 polévkovou lžíci neobsazeného rýžového octa
- 1-1 / 2 čajové lžičky zaatar
- 1/4 olivového oleje (extra panenský)
Jak to udělat
1. Ve střednědobé misce protáhněte společně tahini a citronovou šťávu. Přidejte kapary, sójovou kapuci, nasekaný česnek, rýžový ocot a zaatar a znovu se protřepte. Pomalu proudí olivový olej a pokračuje v šlehání, dokud není směs hladká a emulgovaná.
2. Podáváme salát, grilované ryby nebo kuřecí maso nebo misky na zrno. Uchovávejte v chladničce po dobu až 2 dnů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 178 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 83 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 4 g |