Původ čínských mandlových sušenek není zcela jasný. Někteří tvrdí, že cookies s mandlovou špičkou, které občas nabízejí čínské restaurace, byly pravděpodobně vyvinuty čínskými přistěhovalci do Ameriky. Ale výzkum receptů ukázal, že podobné sušenky jsou součástí kantonských pekáren v pevninské Číně, stejně jako v Hongkongu a Macau.
Čínské pekárny často používají sádlo a komerční americké pekárny mají tendenci používat částečně hydrogenované oleje, takže výzvou bylo vytvořit kosherovou verzi se zdravějším zdrojem tuku. Maso přináší lahodnou cookie podobnou kůrku , zatímco kokosový olej činí cookies pareve , takže si je můžete vychutnat po jídle z masa.
Na prázdninovém stole: Tento recept dělá dokonalý zážitek pro Tu B'Shevat - židovský Nový rok stromů. Proč? V Izraeli jsou mandlové stromy mezi prvními kvete jako zimní konce a jejich kvetení jako předzvěstí Tu B'Shevat je dokonce předmětem populární hebrejské písně. Vysazování stromů a užívání produktů, které nesou, jsou dvěma způsoby, jak oslavit Tu B'Shevat, takže tento recept je přirozený - nemluvě o obličeji.
Poznámky k testování receptů a tipy:
Vytvoření mléčné verze tohoto receptury nebylo tak jednoduché jako výměna jednoduchých ingrediencí. Nehydrogenovaný margarín produkoval špatnou chuť a nepříjemně slané cookie, zatímco olej se ukázal jako bez chuti. Některé z nejchutnějších výsledků pocházely z panenského kokosového oleje, který dodává svoji doplňkovou oříškovou chuť. Kvůli jeho výrazné chuti, a aby se zabránilo mastným cookies, recept používá menší množství kokosového oleje než máslo.
Máslo vytváří měkčí těsto, které se během pečení trochu rozšíří, zatímco kokosový olej vytváří tužší těsto, které má tendenci udržovat si tvar. Používáte-li máslo, je dobré vychladnout těsto před tvarováním cookies pro snadnější manipulaci. Těsto z kokosového oleje lze použít ihned.
Co budete potřebovat
- 2 1/4 šálky všestranné mouky
- 1/4 šálku cukrovinek cukru
- 1 1/2 čajových lžiček prášek do pečiva
- 1/2 lžičky sódy na pečení
- 1/4 čajové lžičky jemné mořské nebo kosherské soli
- 1 šálek nesoleného másla nebo 2/3 šálku panenského kokosového oleje
- 1/2 šálku granulovaného cukru
- 1/2 šálku mandlové mouky (aka mandlovou mouku nebo mleté mandle)
- 2 velké vejce
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- 1/2 čajové lžičky mandlového extraktu
- Celé surové mandle obloha
Jak to udělat
1. Předehřejte troubu na 350 ° Fahrenheita. Linka 2 velké pečící listy s pergamenovým papírem.
2. Ve velké misce míchat mouku, cukrovinky, prášek do pečiva, sódu na pečení a sůl.
3. Ve stojanu se šlehačkou nebo jinou velkou miskou s elektrickým šlehačem nebo dřevěnou lžící smíchejte spolu máslo nebo kokosový olej, granulovaný cukr a mandlovou moučku. Přidejte vajíčka, bít, dokud je směs hladká a citrónově zbarvená.
Přidejte vanilkové a mandlové extrakty a dobře promíchejte.
4. Přidejte směs mouky na mokré přísady ve třech přídacích, dobře promíchejte po každém přídavku, dokud nezůstanou žádné pruhy mouky a těsto se vloží do koule. (Pokud používáte máslo, těsto může být měkké a lepivé. Obalte a nechte 30 minut mrazit pro snadnější manipulaci.
5. S čistými rukama přelévejte kusy těsta ořechů do koulí. Umístěte na připravené mísy na pečení 1 palcový odstup. Mírně vyrovnejte míčky těsta s patem ruky a pak stiskněte celou mandlu do horní části každého cookie.
6. Pečte sušenky v předehřáté troubě po dobu 15 až 18 minut, nebo dokud nejsou pevné a spodní jsou mírně zlaté. Přeneste do chladicích regálů. Když jsou sušenky zcela chladné, umístěte je do vzduchotěsné nádoby. Cookies budou uchovávat až týden při pokojové teplotě, po dobu 3 měsíců v mrazáku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 88 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sodík | 187 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |