Není to mléko s máslem ... takže co to je?
Mnoho lidí pracuje pod mylnou představou, že podmáslí je v podstatě masové mléko s vysokým obsahem tuku. To nemohlo být dál od pravdy. Nejen, že v másle není maslo samo o sobě, ale ve skutečnosti je v tuku nižší než sladké mléko. "Máslo" ve slově podmáslí není odkazem na jeho mrkost, ale spíše vysvětlení, odkud pochází tento všestranný fermentovaný nápoj.
Původy podmáslí
Staromódní domácí podmáslí je mírně kyselá zbytková kapalina, která zůstává po vypálení másla .
Obvykle se skrývá malými skvrnami sladkého, krémového másla, které se docela špatně nedotklo. Kapalina se ponechá kvasit přes noc, což přeměňuje mléčné cukry na kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná je tím, co dělá podmáslí, které je pro pečení vhodné, a co jí dává chutnou chuť.
Vůně z másle
Chuť podmáslí připomíná jogurt a většina lidí to dává přednost vychlazené . Najdete ji v textuře trochu silnější než běžné mléko, ale ne tak těžké jako krém. Vyžaduje 1 galon mléka, aby získal 1/2 ptiny skutečného podmáslí.
Komerčně vyrobené máslo
V dnešní době je většina podmáslí vyráběna průmyslovým procesem, který má málo společného s výrobou másla. Za prvé, bakteriální kultura je přidána do pasterizovaného sladkého plnotučného mléka nebo častěji do mléka bez mléka. Vlákna másla může nebo nemusí být přidána také. Po přidání bakterií se mléko ponechá kvasit 12 až 14 hodin při nízké teplotě (optimální 69 F).
Do podmáslí může být přidána sůl, stabilizátory a cukr. Zpracovávaný tímto způsobem je obvykle označován jako kultivovaný podmáslí .
Použití podmáslí
Cukrárka byla ceněna staršími generacemi za špinavou chuť a pozoruhodné vlastnosti při pečení. Při párování s pečící sódy, stejně jako v receptech, jako jsou palačinky z podmáslí a mleté sušenky , mléčná kyselina z mléčného mléka reaguje energicky a vytváří velký vzestup a výjimečné drobky.
Kyselina mléčná může být navíc používána k nakapávání masa, jak je často vyžadováno v receptech smažených kuřat .
Podkroví a zdraví trávicího ústrojí
Cukrárka vyrobená staromódní cestou je bohatým zdrojem probiotik. Jako jogurt nebo kefír může podmáslí, které obsahuje aktivní kultury, zavést nebo znovu zavést střevní flóru, která mohla být ztracena kvůli antibiotickým režimům. Tyto bakterie zvyšují trávení, pomáhají při výživě a bojují s trávicími problémy, jako je flatulence až Crohnova nemoc. Ti, kteří trpí zažíváním nebo refluxem, mohou zjistit, že bohatost podmáslí uklidňuje zanícený jícen. Ujistěte se, že podmáslí obsahuje živé kultury; pasterizovaný podmáslí bude zabíjet bakterie poté, co vyrobí celou tuhle kyselku.