Co je prášek do pečiva?
Prášek na pečení je směs kyseliny (nejčastěji fosforečnan vápenatý, síran sodný nebo krém z tartaru) a alkálie (hydrogenuhličitan sodný je běžně znám jako soda na pečení ). Přidáním vody do této směsi se dosáhne chemické reakce, která produkuje oxid uhličitý, který je uchycen v drobných vzduchových kapsách v těstě nebo těstíčku. Teplo uvolňuje další oxid uhelnatý a rozšiřuje zachycený plynný oxid uhličitý a vzduch, aby vytvořil páru.
Tlak rozšiřuje uzavřené vzduchové kapsy a tím rozšiřuje celkovou stravu.
Existují tři druhy prášku do pečiva
- Dvojčinný: uvolňuje kysele plyny při kontaktu s vlhkostí a opět při pečení.
- Tartrát: Jednočinný prášek, který uvolňuje objem plynu v okamžiku, kdy se dotýká vlhkosti.
- Fosfát: Mírně pomalý reagující jednorázový prášek.
Nejčastěji používaný prášek na pečení je dvojčinný, který lze snadno nalézt v každém obchodě s potravinami. Ostatní dvě jsou stále obtížnější najít. Nezapomeňte pečlivě číst štítky, abyste zjistili, s jakým typem pracujete. Ti, kteří mají starší recepty vyžadující tatarátové nebo fosfátové prášky na pečení, budou pravděpodobně muset jít na dovezené potravinářské výrobky nebo objednávky ze zahraničí.
Jak testovat prášek do pečiva
Prášek na pečení ztrácí svou účinnost v průběhu času. Po otevření nevěříte datum vypršení platnosti. Jakmile se otevře, může ztratit úder za pár měsíců, bez ohledu na datum vypršení platnosti.
Před použitím v receptu byste měli důkladně otestovat svůj prášek na pečení tím, že do šálku vylijete 1/3 šálku horké vody z vodovodu přes 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva. Směs by měla nadšeně bublat. Pokud tomu tak není, hodí to. Před přidáním kapaliny důkladně promíchejte prášek do pečiva s jinými suchými přísadami.
Komerční prášky na pečení mají trvanlivost 1 rok, pokud jsou skladovány a uzavřeny na chladném, suchém místě.
Výměna práškového prášku
Pokud se ocitnete bez prášku do pečiva, můžete si vyrobit vlastní. Pro 1 lžičku pečícího prášku smíchejte 1/2 čajové lžičky krému zubního kamene s 1/4 lžičky sódy na pečení. Pokud máte v úmyslu namíchat vlastní k ukládání, musíte do tohoto poměru přidat také 1/4 čajové lžičky kukuřičného škrobu, protože kukuřičný škrob absorbuje přebytečnou vlhkost v zásobní nádobě a zabrání možné předčasné reakci. Mějte také na paměti, že domácí pečící prášek pracuje rychleji a při nižších teplotách, takže si připravte recept rychleji.
Musíte také pečovat o náhradu mléka za pravidelné mléko při použití prášku do pečiva, protože to narušuje rovnováhu kyseliny na kyselinu. Cmar má kyselinu, která je mnohem kyselější než normální mléko, což snižuje uvolněný oxid uhličitý a brání procesu kynutí . Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku, když použijete mléko namísto mléka, vyměňte sódu na pečení za některé nebo všechen prášek do pečiva. Pro každý šálek podmáslí používané namísto sladkého mléka snižte množství prášku do pečiva o 2 lžičky a nahraďte 1/2 čajovou lžičkou sody.
Vysoké nadmořské výšky také ovlivní množství prášku do pečiva potřebného v receptu.
Atmosférický tlak ovlivňuje reakci oxidu uhličitého. Tlak vzduchu je ve větších nadmořských výškách nižší, oxid uhličitý se rozšiřuje více; a proto je zapotřebí méně prášku na pečení. Pokud nechcete řezat, textury budou hrubší. To může vyžadovat trochu experimentování pro vaši vysokou nadmořskou výšku.