Kvetení - Co je kvasnice?

Co je kvasnice?

Kvasinky jsou tvořeny jednobuněčným organismem, Saccharomyces cerevisiae , který se rychle množí, když je krmný cukr ve vlhkém prostředí. Jedna libra kvasinek obsahuje 3200 miliard kvasinek! Kvasinky se také daří na škrob, který se převádí na glukózu, jednoduchý cukr. Tento proces fermentuje cukr, který se převádí na alkohol a oxid uhličitý. Kysličník uhličitý rozšiřuje pečené dobro, čímž vzniká světlá, načechraná struktura.

Samozřejmě, že kvasnice jsou také důležitou součástí výroby alkoholických nápojů , jako je. Ale to je další příběh ... Minimální alkoholový produkt se vypálí během procesu pečení a kvasnice také umírá s teplem.

Ideální teplota pro růst kvasinek je 100 až 115 stupňů F, ale pro kvasinky ideální teplota je 80 až 95 stupňů F. Pokud kvasnice rostou příliš rychle, vytvoří v konečném produktu velké bublinové kapsy.

Kvasinky začínají umírat na 120 stupňů F. Proto je důležité nechat vaše těsto kvasu stoupat na místě, kde je teplota regulována. Jedna-polovina unce droždí zvýší 4 šálky mouky za přibližně 1-1 / 2 až 2 hodiny za ideálních podmínek. Měli byste také dokázat své kvasinky, abyste si byli jisti, že je životaschopný před použitím v receptu. Chcete-li to zkontrolovat, promíchejte trochu do 1/4 šálku vlažné vody s 1/4 čajové lžičky cukru. Mělo by začít bublat a kvasit během asi 5 až 10 minut.

Pokud ne, kvasnice jsou mrtvé a měly by být vyřazeny.

Sůl inhibuje růst kvasinek. Nikdy nekombinujte kvasnice do slané vody. Vzhledem k tomu, že většina vody z vodovodu prochází filtračním procesem, který využívá sůl jako rafinační či čisticí prostředek, mnoho kuchařů používá pouze pečivo na destilání. Nicméně, pokud pečujete během horké letní sezóny a zjistíte, že vaše těsto příliš stoupá, přidání trochu extra soli může kontrolovat růst kvasinek.

Většina kvasnic se prodává v jednorázových baleních nebo v pytlích na sypký materiál, známých jako suché aktivní kvasnice . Stlačené kvasnice nejsou tak široce dostupné, ale mohou být použity k poměru jednoho standardního koláče stlačeného droždí k jedné nepatrné lžíce sušených kvasnic. Pokud je suchá kvasnice skladována v hermeticky uzavřených obalech, na chladném suchém místě, není nutné ji ochladit. Kvasinky by měly být vždy při pokojové teplotě a začít s receptem. Standardní jednorázové balení obsahují asi 2-1 / 2 čajové lžičky (1/4 unce) kvasnicových granulí.

Nyní je na trhu k dispozici rychle rostoucí aktivní suché droždí , které je méně zrnité než běžné aktivní suché droždí a zvyšuje časy růstu až o padesát procent, což často eliminuje potřebu druhého stoupajícího období. Může být použita zaměnitelně, měřit na míru s aktivním suchým kvasinkem . Nejlepším způsobem pro použití tohoto droždí je smíchat přímo s suchými přísadami před přidáním kapaliny namísto přidání do ohřáté kapaliny a poté přidání do suchých složek.

Uvědomte si, že stlačené čerstvé kvasnice se skládají ze 70 procent vlhkosti a musí být uloženy v chladničce. Stlačené čerstvé kvasnice jsou velmi rychle podléhající podrážděnosti, na rozdíl od suchých aktivních kvasnic a ztrácejí svou vitalitu během 2 týdnů, i když jsou řádně skladovány chlazené ve vzduchotěsné nádobě.

Stlačené kvasnice mohou být uloženy v mrazáku, ale měly by být rozmrazeny při pokojové teplotě a poté okamžitě použity. Stlačené čerstvé kvasnice je obtížné najít ve Spojených státech.

Sušené kvasnice se staly normou pro to, aby zůstala v komoře. Dokonce i suché kvasnice musí být skladovány ve vzduchotěsné nádobě, bez ohrožení vlhkosti, a ztratí svůj život v průběhu času. Použijte 2 lžičky sušených kvasnic na 2/3 unce lisované koláčové droždí jako náhražku.

Měření kvasinek bude také nutné upravit ve vyšších nadmořských výškách. Opět to bude vyžadovat experimenty na vaší straně v nadmořské výšce.

Proč je třeba hnětení kvasnicových chlebů? Pomáhá distribuovat kvasné buňky rovnoměrně po celém těstě, takže neroste nerovnoměrně. Hnětení také rozvíjí pevnou strukturu lepku, která poskytuje rámec pro bubliny oxidu uhličitého.

Pivovarské kvasnice nemá žádné kvasící vlastnosti, ale přidává se k produktům pro výživné výhody, protože je bohatý na vitaminy B. Samozřejmě se také používá při pivovarnictví .

Sůl a cukr v kvasném pekárenském zboží

Ačkoli sůl brání růstu kvasnic, dává pevnější kůru, jemnější drobky a přidává chuť.

Cukry nejsou nezbytné pro kvašení pečených výrobků, ale díky tomu, že se prodlužuje koagulace bílkovin, zvyšují jejich citlivost, což umožňuje těsto / těsto pěstovat na větší objem, než se zmrazí do stáze při pečení, stejně jako přidání chuti . Pokud je použito příliš mnoho cukru, může se zpomalit růst kvasnic s nízkým výsledkem. Vztah cukru ke slanému kukuřici je pro příjemný finální produkt rozhodující.

Více o kvasnicích:

• Co je kvasnice?
• Co je to soda?
• Co je prášek do pečiva?
• Co je sourdough?
•
•
• Breadmachine Recepty
•