Tyto dvakrát pečené kroužkové chleby o průměru asi 5 až 6 centimetrů jdou různými jmény ( friselle, frize, fuseddhre nebo rusks ) a poněkud připomínají sušené, ztužené polotovary, ale jsou to regionální specialita z jihu (konkrétněji Puglia a oblast Salento v oblasti Apulie je ještě přesnější) a je obtížné najít ji v jiných oblastech Itálie i v USA, i když jsem je našel v italštině importovat obchody v North Endu v Bostonu (můžete také zkusit vyrábět vlastní doma).
Obvykle se vyrábějí z celozrnného ječmene a tvrdé mouky.
Jsou také tradičními potravinami na Krétě a na dalších řeckých ostrovech, kde jsou podávány s kapary, nakrájenými rajčaty, olivovým olejem, tenkou plátkem červené cibule, rozpadaným feta sýrem a oreganem. Mám podezření, že friselle dokonce přišla do Apulie přes Řecko, protože oblast byla jednou kolonizována starověkými Řeky (v Apulie jsou malé vesnice, kde lidé stále mluví starobylým řeckým dialektem). Ve skutečnosti, podle The Oxford Companion k italskému jídlu , místní legendy v Apulie říkají, že trojský hrdina Aeneas je přivedl do Itálie; protože po dlouhou dobu udržují dobré podmínky pro dlouhá plavba.
Fustídhre (jak jsou známy v místním dialektu Pugliese) musí být nejdříve namočeny do studené vody po dobu přibližně 30-60 sekund, aby se změkčily, a pak jsou stlačeny nebo lehce přitisknuty, aby se vypustila přebytečná voda, vysušená extra panenským olivovým olejem a podávané nahoře s nakrájenými rajčaty, kapary, sůl, pepř a čerstvou oregano.
Obvykle si na frízelu předtím namočím polovinu hřebíčku čerstvého česneku. Možná to nebude znít velmi vzrušující, ale jsou naprosto chutné a zdravé, nemluvě o osvěžení ve velmi horkém počasí a skvělé nevařitelné občerstvení nebo lehké jídlo. Měly by být namočené jen krátce, takže zůstává nějaká krize.
Přemýšlejte o nich jako o větší, měkčí a rustičtější verzi bruschette nebo o apulské verzi panzanely , toskánský salát z tvrdého chleba.
Pokud nemůžete najít friselle, ve skutečnosti můžete snadno použít stejnou kombinaci omáček na opečených plátcích chleba - bruschette , jinými slovy.
[Poznámka: kapary, které používám, jsou sólo-balené kapary z Aeolských ostrovů na Sicílii. Slané kapary jsou v USA trošku těžší než ty, které jsou vyléčeny v octě, ale pokud je najdete, stojí za to další úsilí a náklady (ironicky, v Itálii je sála plná kapary levnější a je to těžší najít je v octě!). Převedl jsem mnoho bývalých nenávistníků tím, že je uvedu do tohoto typu; místo toho, že silně ochutnávám octa, svítí jemná chuť kapary a zjistím, že i textury jsou lepší: pevné a mírně ostré, spíše než mokré. Abyste je mohli používat, stačí je dobře opláchnout, pak je namočit do studené vody po dobu asi 20 minut až půl hodiny, poté opláchnout a znovu vypustit.]
Další návrhy na servírování : pokryté nakrájenými sušenými rajčaty marinovanými v olivovém oleji a / nebo tuňákem zabaleným v olivovém oleji.