V Itálii obvykle kupuje živé mušle nebo slávky taškou, taška je vyrobena ze síťoviny nebo jinak připravená tak, aby dovolila zvířatům dýchat, a je pravděpodobné, že skořápky budou částečně otevřené, když sedí na poličce nebo postel rozdrceného ledu nebo co máte. Pokud tašku otřesete jemně, měli byste zavřít těsně; zvířata, která nereagují, když jsou jogged jsou buď mrtví nebo umírají, a vy nechcete ani jeden. Otočte se a očistěte také tašku; ačkoli měkkýše voní trochu rybí, vypuštěné nebo ostré pachy jsou opět špatným znamením; vyberte něco jiného.
Tam, kde nakupujete mořské korýši, je také důležité: Mušle a slávky jsou filtrační podavače, a pokud jejich voda obsahuje znečištění nebo škodlivé bakterie, tak i oni.
Proto se vyvarujte státních stánků a lidí, kteří prodávají měkkýše ze zadní strany nákladních automobilů, a pokud se rozhodnete shromáždit vlastní, zeptejte se příslušných úřadů, abyste se ujistili, že oblast, kam plánujete shromažďovat, je bezpečná předtím, než uděláte.
Jakmile se vrátíte domů s měkkýšem, musíte je udržet naživu, dokud nebudete připraveni vařit, a protože příprava trvá nějakou dobu, můžete ihned začít. Proč se připravuje? Protože měkkýši jsou krmítka filtrů a spodní obyvatelé, a proto mají tendenci být docela písečné.
02 ze dne 09
Jak připravit škeble nebo slávky
Chcete-li odstranit písek a bahno ze živých škeblí, namočte je v lehce slané vodě po dobu několika hodin. Pokud máte přístup k čisté mořské vodě, použijte ji. V opačném případě vyplňte plastový kbelík s vodou z vodovodu a přidávejte jednu část ne-jodifikované soli na každých deset dílů vody (hmotnostní, což činí 1 libru soli na každých 10 pintů vody nebo 500 g na každých 5 litrů). voda po dobu několika hodin sedí na chlór nebo jiné plyny pro čištění vody, může to mít čas na vyfoukání (zpracovaná voda přímo z kohoutku může zabít, co je do ní vloženo). , oškubněte jejich vousy nůžem a drtí je, měli byste najít nějaká zvířata s rozbitými skořápkami vyřadit je.
03 ze dne 09
Namáčením dojde k čištění mývalů nebo mýtů z písku a písku
Voda po odstranění škeblí bude poměrně silná. Namočte mořské korýši - v tomto případě jsem měl 1 kg nebo 2 1/4-libra sáček - v slané vodě v ledničce několik hodin nebo přes noc; Během této doby se očistí od písku a písku, které budou zanechány, když je vyjmete z kontejneru.
04 ze dne 09
Přeneste mušle nebo mušle do velké nádoby
Dejte škeble do velké neléčené pánvičky. Dělal jsem bílou špenátovou omáčku; pokud váš recept vyžaduje další složky v tomto bodě přidat je také. V každém případě použijte neošetřenou nádobu, protože tvrdé skořápky budou poškrábat nelepivý povrch a hrnci položíte na ohniště. Velmi brzy začnete slyšet popadlé zvuky: škeble jsou otevřené. Nezahřívejte příliš vysokou teplotu, aby nedocházelo k tomu, že by tekutina, kterou vylučují, byla převařená nebo vyschla. Škeble budou vařeny přibližně za 5 minut. Nepřehánějte, protože to uduří mušle.
05 ze dne 09
Vařené mušle
Během několika minut budou škeble provedeny.
V tomto okamžiku jsou vajíčka vařena; vyzdvihněte je a vyhazujte všechny, které zůstaly zavřené. Byly už mrtvé, než je dáte do hrnce, a jíst je může dost špatně!
Pokud děláte něco podobného jako dušené škeble nebo slávky , podávejte je tak, jak jsou, a vychutnejte si ryby z misky a sání mořských ryb. Pokud místo toho vyrábíte těstovinovou omáčku, většinu z nich nechte, zanecháním několika ve svých skořápkách pro estetické odvolání. V obou případech je třeba namáhat a rezervovat do horké lázně.
06 z 09
Sekání bylin na šalvěj omáčce
Sekání bylin s Mezzalunou. Dělám špagety s škeblem, v bianco - jinými slovy, bez rajčat. Je to rychlá a snadno připravená jídlo. Smažil jsem hrst petrželky s velkým hřebíčkem česneku pomocí mezzaluny, pro tento úkol používají klasický nůž v tvare srpku. Pokud máte jednu, můžete přidat malou semenou, žebrovanou horkou paprikou bylinky.
07 ze dne 09
Spalování bylin
Spékání bylinek, aby se toffritto.
Zatímco jsem vařil vajíčka, dal jsem také vařič těstovinové vody na vaření a tentokrát to začalo bublat, a tak jsem je osolel a přidal jsem lžičku špaget (pro 4 osoby). oddělit prameny.
Poté jsem vyčistil panenku, kterou jsem vařil, a pak jsem zahřál asi půl šálku extra panenského olivového oleje ; když bylo horké, přidal jsem byliny a uvařil, míchal, dokud se česnek nezačal barvit. Je důležité, aby se česnek neporušil, aby se nestalo hořkostí.
08 z 09
Přidání těstovin a škeble
Přidejte těstoviny a škeble na slané byliny.
Dosavadní pasta byla na pevném povrchu - jinými slovy, sotva uvařená a stále ještě žhavá - vyčerpala jsem ji, podávala jsem dobře a pak jsem ji otočila do pánve, spolu s škeblem a škeblem tekutina a zahřát na vysokou teplotu.
Tato technika vaření těstovin v pánvi s omáčkou se nazývá strascicato a těstoviny pohlcují chuť omáčky. Nevařte jej po dobu delší než minutu nebo dvě, aby omáčka nevysušila a neustále se míchala, jak si vaříte, aby nedocházelo k tomu, aby se navlékaly buď k sobě navzájem, nebo do hrnce. Nezapomeňte zkontrolovat ochucení, když se rozmícháte; Přidala jsem několik sušených horkých pepřových vloček.
09 z 09
Spaghetti alle Vongole, připraveni být podáváni
Špagety všechny Vongole, nebo s Clams: Dobře promíchejte a podávat !.
Hotovo! Špagety s čerstvými škeblemi jsou mnohem bohatší než špagety vyrobené z konzervovaných škeblí, takže pokud máte přístup k nim, zkuste tuto omáčku.
Chcete-li sloužit 4 jako první kurz, budete potřebovat:
2 1/4 libry (1 k) živé škeble
Mořská sůl (nebo Kosherova sůl), která je dostatečná k vysychání čistící vody
Hrst petrželky a česnekem, mletý
1 libra (450 g) špagety
1/2 šálku olivového oleje (můžete také použít 1/4 šálku oleje a nesoleného másla)
Sůl, pepř a pepř na chuť. Pomlčka oregano by mohla být hezká, ale tentokrát jsem ji nepřidala
Žádné sýry - Italové obecně neslouží sýru s rybami