Zjistěte si nejlepší čas na nákup a jíst ústřice
Možná jste slyšeli legendu, že dobré ústřice jsou k dispozici pouze během měsíců, která obsahují "r" ve jménu a že tyto měsíce představují sezónu ústřic. Pravidlo se datuje od dnů před chlazením, kdy ústřice mohly rychle kazit. V těchto dnech si můžete užívat ústřic po celý rok, ale je stále důležité vědět, v kolika měsících jsou ústřice v sezóně a kde můžete získat nejchutnější ústřice, která vás nenechá cítit nemocně.
Časování a bakterie
Možná ten nejlepší důvod koupit ustřiky pouze během podzimu, zimy a na jaře - "r" měsíců - souvisí s reprodukčním cyklem tvora. Ústřice plodí v teplých letních měsících, obvykle od května až do srpna, ačkoli v Mexickém zálivu, ústřice plodí po celý rok kvůli teplé vodě. Tření způsobuje, že se stanou mastnými, vodnatými, měkkými a méně chutnými. Ústřice, které se v chladnějších měsících posunuly, mají žádoucí chudou, pevnou strukturu a jasnou slanou chuť.
V posledních letech bakterie, jako je Vibrio parahaemolyticus , způsobily onemocnění v několika oblastech těžby ve východních Spojených státech během letních měsíců. Bakterie nejsou pro ústřice jedinečná; vysoké úrovně lze nalézt také v tuňáku, makrelu a dalších mořských plodech. Existuje zvláštní obava z těchto bakterií a ústřic, protože jsou konzumovány syrové. Takže přítomnost Vibria dal další klíšťata ve sloupci jíst ústřice pouze v chladnějších měsících.
Celoroční zážitek z ústřic
Díky chlazení můžete ignorovat pravidlo "r" a na jar a léto konzumovat dobré ústřice bez incidentu. Můžete je získat z chladných vod nebo z farem, což jim dává optimální chuť i za měsíc bez "r". Ve skutečnosti nový genetický postup, který využívají některé komerční ustricové farmy, vede k tomu, že ustricové farmy jsou sterilní, takže se vůbec neplodí.
Tyto hlavní ústřice jsou k dispozici pro celoroční potěšení.
Kdy je nejlepší sezóna Oyster?
Odpověď na sezónu ústřic závisí na několika faktorech. Musíte znát svou ustrici. Pokud máte pocit, že získáváte čerstvou ústřici z místa studené vody, měli byste mít chutnou ústřici, která by vám nezpůsobila onemocnění kdykoli během roku. Stejně tak, pokud jste ve stavu podél Mexického zálivu, nemusíte se bát, jestli jste grilování nebo bičování některých ústřic Rockefeller. V této situaci nepředstavují žádné ohrožené mlžnice teplé počasí. Při jídle na místním úlovku je však nejlepší si uvědomit počasí. Pokud tomu tak je, možná se budete chtít držet starého pravidla "r" - bezpečnější než líto, že?
Nákup a ukládání tipů
Pokud jste se rozhodli, že je čas na nákup některých ústřic, vyberte ty, které jsou těžké a plné vody. Musí být prodávány živě, a živé budou uzavřeny nebo se zavřou, když budou poklepány. Mrtvá ústřice bude mít volnou skořápku a za každou cenu by měla být vyloučena. Ústřice mají nejkvalitnější chuť do 24 hodin po zakoupení, ale můžete je skladovat v chladničce až na pět dní v síťovém sáčku nebo v otevřeném obalu pokrytém vlhkým hadříkem a velkým pláštěm dolů.