"Ensaimada", tradiční sladký chléb na ostrově Mallorca, je vynikající pečivo. Původ tohoto chleba je diskutován, ale je to jistě z Blízkého východu. Je tvarován ve formě cívky a posypán těžkým pláštěm práškového cukru. Ensaimadas si můžete vychutnat jako snídani, která je v horké kávě nebo jako odpolední občerstvení nebo dezert.
Není těžké je vyrobit, ale vyžaduje trochu trpělivosti, protože těsto musí několikrát růst. Původně byl ensaimadas jen sladký chléb posypaný cukrem, ale v minulém století se začaly naplňovat krémem, "cabello de angel" ( dýňový džem ) nebo mandlovým nugátem .
Tento tradiční receptus ensaimada byl přizpůsoben receptům zveřejněným na El Aderezo, blogu vaření spojeném s novinami El Norte de Castilla ve Španělsku a vychází z tradiční verze. Plán na začátek receptů den před tím, jak je nejlepší umožnit ensaimadas stoupat přes noc.
Co budete potřebovat
- 3 1/4 lžičky
- suché aktivní droždí
- 1 1/4 šálku (300 ml) mléka, zahřáté na vlažnou
- 25 oz (750 gr) bílé mouky, dělené
- 4 velké vejce
- 3/4 šálku (180 g) granulovaného cukru
- 7 oz (200 g) rostlinného zkrácení
- 1/4 šálku
- práškový cukr pro dekoraci
Jak to udělat
- Smíchejte droždí s vlažným mlékem ve skleněné odměrce až do rozpuštění. Umístěte polovinu mouky do velké misky. Postupně zalijte směs mléka a kvasnic za míchání. Smíchejte, dokud přísady nevytvoří těsto. Obalovou misku s plastovým obalem a umístěte na teplé místo. Nechte těsto zdvojnásobit, přibližně 1 hodinu. Zatímco těsto stoupá, odstraňte vejce z chladničky, aby se dosáhlo pokojové teploty.
- Jakmile se těsto zvedne, přidejte vejce do těsta po jednom. Použijte velkou lžičku nebo ruce k včlenění vajec do těsta. Poté přidáme cukr a mícháme, až těsto vstřebá cukr. Smíchejte do zbývající mouky, hnětení lepivého těsta rukama po dobu 4 až 5 minut, dokud tělo nevytvoří kouli. Pečlivě zakryjte plastovým obalem a nechte zvednout 30 až 45 minut.
- Mírně mletou desku, která je přibližně 24 palců čtvereční. Použijte rolovací kolík a vydejte těsto velmi tenké. Mělo by se roztahovat, aby zakrylo desku. Pomocí rukama protřejte zeleninové zkrácení na horní straně těsta.
- Sbalte těsto, jako byste vyrobili jellyroll. Nakrájejte na kruhy o tloušťce 1 palce. (Měl by to být přibližně 18 kol.) Přeneste kolečka na talíř.
- Mírně mletou desku znovu. Každé kousky těsta položte na dlouhou cívku nebo lano a použijte ruce. Poté rolovat každou z cívek jako šnekový skořápka a připravit si tradiční tvar ensaimadas.
- Krycí listy nebo pečící kámen s pergamenovým papírem . Umístěte ensaimadas na pergamenový papír, který mezi nimi bude mít velký prostor, protože se rozšiřují. Nechte růst, dokud se zdvojnásobí, nejlépe přes noc. Doba stoupání přes noc umožňuje další fermentaci, přičemž se přidává chuť a velikost. Ve skutečnosti se mohou ensaimády ztrojnásobit.
- Troubu trouby ohřejte na 350 F / 180 C. Pečte 12 až 15 minut na středový stojan, dokud nehnevaný nahoře. Nechte vychladnout 10 až 15 minut, pak posypte práškovým cukrem a užijte si!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 327 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sodík | 582 mg |
| Sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 6 g |