Jak si vyrobit katalánský krém

01 ze dne 04

Crema Catalana - Jak vyrobit katalánský krém

Crema Catalana nebo Catalan Cream je španělský pro dezert nazvaný crème brulée ve francouzštině. Je bohatá a krémová a roztavuje se v ústech.

Těsně před podáním je v Katalánsku tradiční umístit zahřáté železo se spirálovitým tvarem na hnědou barvu a karamelizovat špičku crema catalana . Pokud vaše kuchyňské vybavení neobsahuje točité železo ve tvaru spirály, nebojte se! Jednoduše karamelizujte cukr pod brojlerem vaší trouby.

• 1 šálek cukru
• 4 žloutky
• 1 polévková lžíce Kukuřičného škrobu
• 1 Stick Skořice
• Strouhaná kůže ½ citronu
• 2 šálky mléka

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 10 minut

Doba chlazení: 3 hodiny

Tento recept dělá 4 porce.

02 z 04

Vytvoření crema Catalana - porážka vajec a cukru, pak teplo

V hrnečku zkopírujte vaječné žloutky a 3/4 šálku cukru až do úplného promíchání a směs se změní na pěnu. Přidejte skořicovou tyčinku a nastrouhanou kůru z citrónu. Nalijte mléko a přidejte kukuřičný škrob. Pomalu ohřejte směs a neustále se míchá. Teplo se zahřeje až do zasychání směsi. Potom ihned odstraňte hrnce z ohně.

Tip: Jakmile se směs zahušťuje a během míchání máte pocit odporu, odstraňte hrnce z tepla nebo směs se může natřít nebo oddělit! Pokud se to stane, textury hotové krema katalany budou zrnité místo hladké a krémové, jak by měly být.

03 ze dne 04

Vytvoření Crema Catalana - Ladle do Ramekins & Chladnička

Odstraňte tyčinku z skořice a směs mléka načistěte do 4 ramekinů (velikost jednotlivých porcí). Nechte vychladnout a poté nechte ochladit alespoň 2-3 hodiny.

04 ze dne 04

Vytvoření crema Catalana - karamelizujte cukr a podávávejte

Před podáváním předehřejte brojler. Odstraňte krém z chladničky a posypeme zbytek cukru nad každou ramekin. Když je brojler horký, umístěte ramekiny pod brojler na horní polici a nechte cukr karamelizovat, čímž se změní zlato a hnědá barva. To může trvat asi 10 minut v závislosti na vašem brojleru. Odstraňte a okamžitě podávejte.

Pokud dáváte přednost, můžete krema Catalana vychladnout , ale myslíme si, že má více chuti, když se z brojleru teplé podává.