Jak na sardinky filé - vykostěné a másle sardinky

01 z 06

Čerstvé sardinky

Sardinky jsou cenově dostupné, populární ryby v Maroku, kde jsou často užívány v nejjednodušší formě grilovacími ryby s malou nebo žádnou kořením, nebo pečením sardinek na lůžku horninové soli .

Některé z nejoblíbenějších receptů sardinek však vyžadují vykostěné sardinky. Zatímco máme obvykle rybářskou misku a motýl sardinek pro nás, existují chvíle, kdy je třeba provést práci na sardinky filé doma. Naštěstí je to relativně jednoduchý úkol; Následující snímky vás provedou procesem.

02 ze dne 06

Výběr čerstvých sardinek

Začněte samozřejmě výběrem čerstvých sardinek. Kůže by měla být lesklá a mít lesk; oči by měly být jasné a ryby by měly být pevné. Váš nos vám může pomoci také posoudit - čerstvé sardinky by neměly mít nápadně rybí vůně.

Mějte na paměti, že přibližně polovina zakoupené hmotnosti bude vyřazena. Takže pokud si recepty vyžádá jednu libru sardinek, budete chtít koupit dvě libry celé sardinky.

Jeden přinést ryby domů, je čas vyčistit a fillet.

03 ze dne 06

Odstraňte hlavu

Umístěte misku pro sběr odpadků a další misku naplněnou čerstvou vodou; budete používat vodu k čištění prstů, nože a ryby podle potřeby během práce.

Pak první věci - začněte tím, že odstraníte hlavu. Děláme to zde prostě ohýbáním hlavy, jak je znázorněno; snadno se vytáhne. Pokud vás to ruší, můžete místo toho použít ostrý nůž.

04 z 06

Odstraňte nosnice

Jakmile je hlava odstraněna, je čas odstranit vnitřnosti.

Držte sardinku v jedné ruce, břicho směrem nahoru nebo ji držte na řezací desce ve stejné poloze. S malým ostrým nožem nakrájejte sardinu krájením celé délky jeho spodní strany. Držte dutinu trochu otevřenou, abyste mohli vnitřky odstranit a zlikvidovat.

05 ze dne 06

Otevřete sardinka a odstraňte kosti

Pomocí prstů opatrně otevřete dutinu sardinky, abyste mohli fanoušci nebo "motýlí" rybu, dokud nebude zcela otevřená a plochá. Rybí kosti by měly být nyní vystaveny.

Spusťte si prsty nebo nůž po rybích páteří a uvolněte je z masa. Začínáme od hlavy a pracujeme směrem k ocasu, opatrně zvedáme páteř a žebra.

Chvost by měla vypadnout s kostí. V opačném případě jej odřízněte nebo vytáhněte samostatně.

06 z 06

Butterflied Sardine Fillet připraven k vaření

Máslo filé sardinky by nyní mělo vypadat takto. Zkontrolujte filé, zda nejsou kosti zbavené, a odstraňte je. Plátek natřete ve vodě, otřete kůži, abyste odstranili všechny váhy. Po vyčištění k vaší spokojenosti je odložte, dokud nebudete připraveni vařit. Celá filé s pokožkou je jedlá.

Opakujte s ostatními sardinky. Jakmile učiníte několik, práce se zjednoduší a budete schopni rychle pracovat.

Zkuste použít sardinské filé v těchto marockých receptech:

• Smažené sardinky Plněné s Chermoulou
• Sardinové kuličky v omáčce z pikantní rajčatové omáčky