Sole Dore je mořské jídlo pojmenované po vesnici v Sheffieldu v Anglii a je skvělý způsob, jak si vychutnat jemnou chuť podrážky. Tato ryba je dobrou volbou pro rychlou večeři, protože filé jsou tenké a šupinovité a nepotřebují víc než pár minut k vaření.
Sole mohou být nahrazeny jinými, podobnými druhy ryb jako je platýs a dokonce i těžší ryby, jako je seskupení, treska jednoskvrnná nebo halibut, v závislosti na dostupnosti ve vaší oblasti. Možná budete chtít upravit dobu vaření; čím menší je ryba, tím déle trvá vaření.
Podrážka se zapečkává na másle po lehkém těstovinovém těstíčku a dokončuje se lehkou kapustovou omáčkou z citronu .
Co budete potřebovat
- 1 1/2 libra filety podešve
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
- 2 šálky mouky
- 4 vejce
- 4 lžíce másla
- 1 lžíce kapary
- 1/4 šálku citrónové šťávy
- 2 lžíce petrželky (čerstvé, nakrájené)
- 1 lžíce studeného másla
- 4 citronové klíny
- Obloha: petržel
Jak to udělat
Opláchněte jednotlivé filety a vysušte papírovými ubrousky. Smažte na obou stranách filé se slanou a čerstvě mletou černou paprikou podle vkusu.
Bojte s vejci a odložte je. Mouku vložte do samostatné, mělké misky nebo misky a umístěte vedle misky s rozbitými vejci. Vysekávejte rybí filé po jednom, v mouce, aby obalovali obě strany, a pak přeneste do misky vajec. Otočte jediné filety ve vejce, abyste obalovaly obě strany a nechte vejce.
Postarejte se o zacházení s filé, protože se snadno rozpadnou, pokud budou příliš mokré.
Jakmile jsou všechny jediné filety mleté a přeneseny do misky vajec, umístěte je do chladničky, dokud není potřeba. Ve velké nelepivé pánvi roztavíme máslo na střední až zhášecí teplo, až se začne mírně srážet. Zvedněte jediné filety z vaječné směsi a nechte přebytečný odkapáčet a nechte 2 až 3 minuty na každou stranu, dokud se nehne. Pokud je to nutné, vařte v sériích a udržujte v teple ve velmi malé troubě.
Když jsou všechny sole filé vařené, vypněte teplo a přidejte kapary, citrónovou šťávu , petržel a studené máslo do pánve. Bude to vaše citronová kapary omáčka. Šlepejte přísady rychle, až se máslo roztaví. Chuť na sůl a papriku a upravte. Položte podrážku na čtyři teplé talíře a lžíci přes citrónovou kapary omáčku. Podávejte s citronovými klíny a obloha petrželkou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 617 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 389 mg |
| Sodík | 666 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 58 g |