Tento polský recept na mák je známý jako topielec nebo utopený koláč kvůli zajímavé použité technice. Poté, co je těsto smícháno, ale před přidáním cukru, je shromážděn do koule a "utopen" v misce studené vody, až se zvedne na povrch. Tento recept mi naučil Zofia z města Rogoznik v Podhale v Polsku.
Dávám tento recept v kombinaci váhy a objemových opatření. Bylo by dobrým nápadem zvážit mouku, máslo a droždí.
Co budete potřebovat
- Těsto:
- 0,926 unce kvasnice (aktivní suché nebo 2,4 unce čerstvé droždí)
- 1/2 šálku zakysané smetany (plnotučné)
- 21 uncí mouka (univerzální)
- 7 uncí másla (změkčená)
- 3 velké žloutky
- 1 velké vejce
- 1 šálek cukru
- Popíjení plnění:
- 14 uncí makového semene
- 7 uncí másla (změkčená)
- 2/3 šálku cukru
- 1 hnědá (lehká)
- 5 velkých žloutků
- 1 šálek ovocných konzerv (sladká celozrnná třešeň)
- 3/4 čajové lžičky extraktu mandlí
- 2 lžíce řepky (nebo změkčené máslo nebo sádlo)
- 5 velkých bílých vajec (ztuhlý)
Jak to udělat
- Pro přípravu těsta: V malé misce promíchejte kvasnice se zakysanou smetanou. Ve velké misce nebo mísiči stojanu míchat mouku, máslo, žloutky, celozrnné a kysané smetanovou směs kvasinek, dokud nejsou dobře smíchány. Shromáždit se do míče. Naplňte hlubokou misku dostatečnou studenou vodou, abyste pokrývaly těsto o několik centimetrů a spustili ho.
- Když se těsto míče na povrch (obvykle trvá asi 20 minut), vyjměte ji z vody a lehce je usušte papírovými utěrky. Umístěte zpět do mísící misky a přidejte 1 šálek cukru, dokud nebude dobře spojen.
- Těsto rozdělíme na 3 kusy a každý z nich se rolíme na pergamenovém papíru na tloušťku přibližně 1/4 palce. Rozložte naplnění.
- Pro přípravu náplně: Umístěte máku do velké misky a nalijte vroucí vodu, aby se změkčila po dobu 20 minut. Vypusťte a rozemleteme maková semínka v maltě a paličce nebo.
- Umístěte nakrájené máslo do velké misky a přidejte 7,5 kg měkčeného másla, 2/3 šálku cukru, rozinky, 5 žloutků, cherry jam, extrakt mandle a olej. Dobře promíchejte. Skládat ve vejcích.
- Ohřívajte troubu na 325 stupňů. Pomocí pergamenového papíru pomůžete těsto od sebe, dokud neobdržíte válec. Obalte stejný pergamenový papír volně kolem role. Opakujte se zbývajícím těsto.
- Umístěte 3 láhve na plátky na pečení, od sebe vzdálené 2 palce. Nechte 30 minut na teplém místě. Pečeme 50 minut. Chladni papír na pánvi. Odřízněte papír, nakrájíme a podáváme.