Tento recept receptů z polské karpatské hory je známý jako karpatka . Je to rolnická verze vylepšené kremówky , která je vyrobena z bafeného pečiva . Karpatka je vyrobena ze stejného typu těsta, který se používá k výrobě smetanových oblázků a éclairs, známých jako pâte à choux ve francouzštině. Když je poprášený cukrovinkami cukr, dezert se podívá na skryté, zasněžené Karpaty, odtud jeho jméno. Kromě plnění dole se karpatka může naplnit lehkým pečivým krémem .
Co budete potřebovat
- Těsto:
- 1 šálek vody
- 10 lžící / 1 1/4 tyčinky másla (nesolené, nakrájené na malé kousky)
- 1/8 čajové lžičky soli
- 1 šálek mouky (univerzální)
- 5 velkých vajec
- Plnění: (nebo použít
- jednoduchý krém na pečivo )
- 2 šálky mléka
- 1 šálek cukru
- 2 lžíce kukuřičného škrobu (nebo bramborového škrobu)
- 2 lžíce mouky (univerzální)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1 1/4 šálky / 2 1/2 tyčinky másla (nesolené, změkčené)
- Obloha: cukrářský cukr
Jak to udělat
- Poznámka: Klikněte na modré podtržené slova v níže uvedených pokynech pro obrázky jednotlivých kroků.
- Ohřívajte troubu na 375 stupňů. Lehce nabarvte nádobu o rozměrech 13x9 palců s sprejem na vaření a pak linku s pergamenovým papírem. Nebo kabát a linku dvě menší pánve.
- Pro přípravu těsta: Ve střednědobém pánev přiveďte vodu, máslo a sůl do varu. Když se máslo úplně roztaví, odstraňte z tepla a pomocí dřevěné lžíce přidávejte mouku najednou. Vraťte se do sporáku a mícháme za nízkého tepla po dobu 2 nebo 3 minut, nebo dokud těsto nevyčistí boky pánve a nevytvoří kouli.
- Odstraňte z tepla a jednou po jedné míchání vejce, po každém přidání, buď po ruce, nebo po elektrickém mixéru. Těsto by mělo být hladké a lesklé a ležet na lžíci.
- Nalijte těsto do připravené pánve, ale nevyhladujte je. Chcete, aby hotová špička vypadala jako drsná hora. Pečeme 30 minut. Vyjměte z trouby a celou špičku propichujte špízem a pečte dalších 10 minut, nebo dokud vrchní část nebude hnědá a suchá. Odstraňte z pánve a nechte před plněním zcela vychladnout na drátěném poli.
- Pro výrobu náplně: V hrnci se středním množstvím přiveďte mléko, cukr, bramborový škrob a mouku do varu a míchání často. Snižte teplotu a pokračujte v vaření a míchání až do zhuštění jako pudink, nejméně 2 minuty. Míchání vanilky. Umístěte do lázně s ledovou vodou, aby se ochladila na pokojovou teplotu a občas se míchala. Ujistěte se, že náplně je úplně v pohodě před bitem v 2 1/2 tyčinkách změkčeného másla.
- Pro sestavení: Rozdělte ochlazené těsto na polovinu vodorovně. Položte spodní polovinu zpět do čisté pekáče a nalijte plnku rovnoměrně. Nahoru s druhou polovinou těsta a ochladíme až do zima. Když je připraven sloužit, nakrájíme na obdélníky s nůžkem a prachem těžce zakysaným cukrem, který vypadá jako sněh na vrcholu hory. Chladnička zbytky.