Co je to pečivo?

Puffové pečivo je úžasný produkt, který je lehký, máslový, vločkovitý a užitečný pro přípravu sladkých i slaných pokrmů, od předkrmů až po hlavní jídla až po dezerty .

Je to také neuvěřitelně jednoduché, vyrobené ze tří složek: mouka , máslo a sůl. Dokonce tak může vzrůst až osmnásobek tloušťky těsta, aniž by byl přidán žádný kyjový prostředek .

Jak se srnčí pečivo

Puffové pečivo se vyrábí smícháním jednoduchého těsta z mouky a vody, pak na něj položíme na desku máslo, skládání těsta přes máslo a jeho válcování.

Opakováním válcování a skládání pomocí jedné ze dvou základních technik bude hotové těsto obsahovat více než 1000 vrstev.

Když ho pečeme, voda v těstě a v másle produkuje výpary páry, které pohlcují vrstvy. Je to oddělení těchto stovek vrstev, které dávají pečivo svou lehkou, vločkovitou strukturu.

Potřebujete si vyrobit vlastní pečivo?

Vytvoření taveného pečiva je jednoduché. Ale než se dostanete ke svému válcovacímu kolíku , nezapomeňte, že jednoduché to neznamená snadné .

Za prvé, postup válcování potřebný pro vytvoření těch 1000 vrstev je poměrně komplikovaný. Vrstvy je třeba skládat určitým způsobem, obvykle buď trojnásobným nebo čtyřnásobným způsobem, který se opakuje několikrát.

Navíc, protože máslo musí být v pohodě, vyžaduje to značný tlak, aby se rozevřel. Dále se musí těsto mezi každým kolem válcování a skládání chladit. Proto je nejen úsilí fyzicky náročné, ale také časově náročné.

Taková náročná, opakovaná práce je přesně to, o co byly vynalezeny stroje. Stroj je schopen rozevírat listy dokonale rovnoměrně, má rovnoměrně rozložené máslo, atd. Stručně řečeno, pokud nejste v gastronomické škole nebo si užíváte nového kulinářského úsilí , nemusíte dělat své vlastní těstoviny.

Použití zmrazeného pečivého pečiva

Znamená to, že můžete použít zmrazené těstoviny, které jste koupili v obchodě. Produkty v obchodě s potravinami jsou naprosto v pořádku.

Zmrazené těstoviny jsou v listech, které musíte před použitím odmrazit. Hlavní věc, kterou si pamatujete, je rozmrazit ji přes noc v chladničce. Někteří lidé vám poradí, abyste nechali rozmrazit při pokojové teplotě, ale to vás jen zhoršuje.

To je proto, že zmrzlé těstoviny se skládají, obvykle ve třetinách nebo v polovině. Pokud se pokusíte rozmrazit při pokojové teplotě, budete buď brzy rozvinout listy a oni se zlomí; nebo budete čekat, dokud nebudou úplně rozmrazeni, až do doby, kdy budou listy příliš slepé pro práci.

Vyhněte se tomuto zhoršení a v noci ho jen rozmrazte v chladničce.

Práce s Puff pečivo

Kromě toho jsou dvěma nejdůležitějšími tipy pro vařené pečivo, aby se těsto udrželo v chladu a prach na pracovní ploše moukou .

Udržování těsta v chladu zajišťuje, že nebude slepovat a snadno se řeže. Za tímto účelem udržujte vařené těsto v ledničce, dokud nebudete připraveni ho používat; vyndávejte pouze to, co máte v úmyslu pracovat správně; a vraťte ho do chladničky, dokud nebudete připraveni k pečení.

Vypraskání pracovního povrchu moukou je zabraňovat tomu, aby se těsto přilepilo. Nezapomeňte praštit také vačkový kolík.

Když už mluvíme o válcovacích kolících, je v pořádku, aby trouby trochu rozešli, v závislosti na tom, co děláte, a každý recept by měl specifikovat, jak má být těsto vyvrtáno. Ale v každém případě je neopravitelné, že se bude hodit tenčí než 1/8 palce, když skončíte hladkou vrstvu dohromady a vaše pečivo nebude správně stoupat.

Mějte také na paměti, že i když se jí podaří rozvinout bez zlomení, listy budou stále mít švy podél čáry skládání. Můžete se pokusit tyto věci vyřadit, zvláště když připravujete něco velkého jako je Wellington nebo pečené brie . S menšími předměty, jako jsou například pečivo , palmery nebo miniaturní hors d'oeuvre shell, můžete použít švy jako řezné vodítka.

Řezací pečivo

Něco jiného, ​​co je třeba mít na paměti, je rovnoměrné řezání vaší šťávy a použití ostré čepelí. Jakékoli zuřivost nebo nerovnosti na okrajích těsta z pečeného těsta se zvětší osmkrát, když se těsto nafouká.

Takže zajistěte, aby byl nož nebo řezač pečiva ostrý (kolo pizzy je dobrým nástrojem). Používáte-li kruhové nebo frézované frézy, nezapomeňte tisknout rovně dolů, aplikovat rovnoměrný tlak.

Dokovací pečivo

Zvláštní je, že existují situace, kdy byste možná nechtěli, aby vaše těstoviny nabobtnal. Pokud pečeme cukrovinky, možná budete chtít, aby se okraje nafoukly, ale ne do středové oblasti pod vrchy.

V takovém případě použijte vidličku, aby jste vylévali povrch těsta v oblasti, kde nechcete, aby stoupal. Tyto drobné otvory umožní páru uniknout spíše než nafouknout vrstvy pečiva. Naštěstí, pokud pracujete s dobrým receptorem, bude vás poučovat, zda a kde ukotvit pečivo, takže nebudete muset to vyřešit pro sebe.

Další tipy na pečivo

Některé další věci byste neměli muset přijít na to sami, ale možná budete chtít pochopit, takže když vám recept nařídí, abyste to udělali, budete vědět, proč:

Uložte své zbytky: Pokud děláte hovězí Wellington, můžete své odřezky odřezat do ozdobných tvarů a použít k ukládání vajec, abyste je lepili na vnější straně pečiva. Pravděpodobně celou šalotku vyčistíte tím, že se umyje vajíčko, případně mléko, ale postupujte podle receptury.

Když mluvíme o umytí vajec: Kromě toho, že pomáháme lepidlům s dekorativními kousky těstovinového pečiva, umytí vajec utvoří hrany dohromady a uděluje zlatému, lesklému lesku pečenému pečiva.

Zabraňte přilepení: Použijte silikonovou pečící podložku nebo pergamenový papír, aby nedošlo k přilepení pečiva na pekáč.

Zmrazení tepelně neupraveného pečiva: Pokud chcete dělat dopředu, můžete zmrazit nevařené pečivo po dobu až dvou týdnů a přenést je přímo z mrazničky do trouby.