Losos je taková zdravá ryba a v kuchyni je tak všestranná, řada receptů je nekonečná. Co dělá z této krásné ryby tak skvělé, že se vaří, je krásně se oženil s tolika příchutí a je obzvláště dobrý s těmi, které jsou v tomto lososu orientálního typu.
Pasta je tak skvělý pokrm, jaký je nádherný čerstvý z trouby, ale stejně vynikající podává studený v krabici na obědy nebo jako ruční občerstvení. Můžete je vyrobit jako desky, jak je zde svítí, tichší pro malé ruce nebo větší pro řezání a krájení velkých kusů pro vaše hosty, pokud hodíte večeři. Je to skutečně na vás.
Použijte kusy lososa, nebo pokud je nemůžete koupit, použijte filé. Jen se ujistěte, že pokud používáte filé, odstraňte kůži a vločkute ryby nebo nakrájíme na malé kousky předtím, než začnete recept.
Co budete potřebovat
- 12 oz./320 g. bavlněné těsto (připravené válcované)
- Mouka na poprašování
- 6 oz. / 180 g. kusy filé z lososa
- 1 čerstvé nezředěné vápno (vyprané)
- 1 čajová lžička Sumac
- 1 lžička čerstvého zázvoru (strouhaného)
- 2 lžíce koriandru (nebo koriandrové listy, jemně nakrájené)
- Zachyťte mořskou sůl
- Pinch černý pepř (čerstvě mletý)
- 4 lžíce zakysané smetany
- 1 vejce volného výběhu (zbité)
Jak to udělat
- Pečivo naplňte opatrně na pracovní plochu lehce oprášenou moukou. Vyřízněte kruhy 4 (průměr 5 palců). Vložte je do chladničky, abyste ochlazovali při přípravě náplně.
- Umístěte kusy lososa do misky, pečlivě zkontrolujte, zda nejsou kosti.
- Zastřejte kůru vápna a poté stlačte šťávu do malé nádoby a držte ji na jedné straně.
- Přidejte limonádou, Sumac, zázvor a 1 lžíci lilku k lososu. Pečlivě promíchejte, aniž byste losos rozdělili příliš mnoho. Přidejte 2 lžičky lžičkové šťávy, sůl a pepř a znovu promíchejte.
- Umístěte dvě kroužky těstovinového pečiva na mastnou plochu na pečení a kartáč s rozbitým vejcem.
- Rozdělte směs lososa mezi oběma kruhy a nechte hranici 1/2 palce.
- Vystřihněte 1/4-palcový kruh do středu dvou zbývajících těstovinových kotoučů, potom jemně protáhněte plničku tak, aby splňoval jeho spodní. Prolepte hrany spolu s prstem a palcem, abyste utěsnili a vytvořili dekorativní povrch.
- Obličej vraťte zpět do chladničky, aby se chladil 20 minut.
- Mezitím předehřejte troubu na 400 F / 200 C.
- Odstraňte pasty z chladničky. Použijte kávovou lžičku nebo drobnou lžíci a přidejte čajovou lžičku zakysané smetany do středového otvoru každého pečiva - jestliže výplň blokuje díru, ulehčí pomocí konce lžíce - a pak štětcem všemožně rozmačkávaným vejcem.
- Vařte ve středu trouby po dobu 35 až 40 minut, nebo dokud nebude pečivo nafouknuto a zlatavě hnědé. Krém může trochu bublat a vychází z vrcholu pasty, ale nedělejte si starosti.
- Smíchejte zbývající kysanou smetanu se zbývajícím koriandrem a trochou limetkové šťávy podle chuti. Zakryjte plastovým obalem a uložte jej do chladničky, dokud nebudete potřebovat.
- Jakmile jsou pasty vařeny, vyjměte z trouby. Mohou se jíst horké s extra zakysanou smetanou a plátkem limetky, nebo nechat vychladnout. (Jen se ujistěte, že dodržujete pokyny pro zchlazování zbytků , protože nechcete, abyste se nechali špatně ukládat.)
Poznámka: Pasty lze provést dopředu až do místa, kde jsou sestaveny, aby byly do ledničky chlazeny, ale v tomto okamžiku mohou být místo toho zmrazeny a dokončeny později.
Po rozmrazení. Pokračujte přidáním krému a vařením podle výše uvedeného pokynu.