Informace o tomto indickém jídle
Možná jste slyšeli slovo biryani plovoucí kolem, pokud jde o indické jídlo. Co je biryani?
Světově proslulý indický pokrm, biryani vyžaduje čas a cvičení, ale stojí za to za každou námahu. Dlouhozrnná rýže (jako basmati) ochucená exotickými kořeními, jako je šafrán, je vrstvená jehněčím, kuřecím masem, rybami nebo zeleninou vařenou v husté omáčce. Nádobka je pak pokrytá, víko uzavřeno těstí a biryani je vařeno na nízkém plameni.
To je určitě zvláštní příležitost.
Co je Biryani? Typy Biryani
Existuje několik hlavních typů biryani a jsou také specifické pro určitou komunitu. Zde je jen několik z nich:
- Sindhi biryani: Exotický a aromatický typ biryani je populární v Pákistánu a známý svou kořenitou chutí, voňavou rýží a jemným masem. Je vyroben z masa a rýže Basmati, zeleniny a různých druhů koření.
- Hyderabadi biryani: Tento biryani je jedním z nejoblíbenějších druhů biryani v Indii. Obsahuje kozí maso, které je marinované a vařené spolu s rýží a má kokosové / šafránové koření.
- Malabar Biriyani: jediná verze Biryani v indickém státě Kerala. Je to populární pokrm, který konzumuje muslimská komunita v Malabaru a obsahuje rýži Khyma, která se mísí s ghee.
- Kalkata / Kolkata biryani: Toto biryani používá většinou brambory a vejce. Je to mnohem lehčí koření a jen někdy obsahuje maso. Marináda je vyrobena ze skořice, muškátového oříšku, hřebíčku, kardamonu a dalších koření, a rýže je ochucena ketákovou nebo růžovou vodou a žlutou barvou.
Ambur biryani: Toto město kožené opalování v Tamil Nadu je jedním z nejznámějších typů biryani a město má více biryani obchodů než jakékoliv jiné město na světě.
Lucknowi biryani: Tento typ biryani je založen na perském stylu vaření, takže používá metodu dum pukht, kde se maso a omáčka jsou jen částečně vařeny a pak jsou navrstveny a podávány v uzavřených rukou. Profil koření není tak intenzivní.
Mughlai biryani : Tento biryani je vařený s tvarohem, kuřecím masem, mandlovou pastou, ghee, suchým ovocem a zelenými chilli a má bohatou chuť.
Kalyani biryani: Malé kusy buvolího masa přicházejí do této formy biryani, která je známá jako "chudinský muž Hyderabadi biryani". Je bohatá a chutná, ale neobsahuje dražší přísady.