Královská jídlo, Mughlai biryani, je vhodná pro krále a pravděpodobně ho také mní. Tento recept kombinuje přísady typické ve stylu vaření Mughlai - je to perfektní jednorázové jídlo, když máte společnost.
Co budete potřebovat
- 2 libry jehněčí nebo kuřecí maso nakrájené na 2-palcové kusy (pokud používáte kuřecí maso, použijte plátky na prsa nebo stehno)
- 4 velké cibule nakrájené tenké
- 2 čajové lžičky česnekové pasty
- 2 čajové lžičky zázvorové pasty
- 1/2 šálku mandlí
- 6 lžící ghee (nebo zeleninového, řepkového nebo slunečnicového oleje na vaření)
- 1-palcová tyčinka skořice
- 5 hřebíků
- 3 pods kardamom
- 8 pepřových kukuřiček
- 2 lžičky prášku koriandru
- 1 1/2 čajových lžiček kmínového prášku
- 1 čajová lžička garam masala
- 1 šálek jogurtu
- Šťáva z 1 vápna
- 1 šálek kuřete nebo hovězího masa
- 2 lžíce koriandrových listů
- 2 lžíce lístků máty (jemně nakrájené)
- Sůl podle chuti
- 2 šálky basmati rýže
- 1 šálek horké vody
- Sůl podle chuti
- Volitelně: 3 kapky oranžové barvy potravin
- Volitelně: 3 kapky zeleného zbarvení potravin
Jak to udělat
- Položte mandle do misky s horkou vodou (dostatečné k pokrytí) a odložte 10 minut. Po 10 minutách odstraňte kůže ze všech mandlí stisknutím každého z palet a ukazováčku. Mandle vyklouznou ze svých kůží.
- Smíchejte česnekové a zázvorové pasty, loupané mandle a rozemlejte směs na hladkou pastu v kuchyňském robotu.
- Rýži umyjte v sítu a přidejte dostatek vody, aby plně zakryla rýži - alespoň 4 palce nad povrchem rýže. Přidejte sůl podle chuti.
- Vařte rýži, dokud není téměř hotová. Chcete-li zjistit, kdy rýže dosáhla tohoto stupně, vyjměte z nádoby několik zrn a stiskněte je mezi palcem a ukazováčkem. Rýže by měla být převážně kaše, ale bude mít pevné bílé jádro. Vypněte hořák.
- Dejte rýži cévkou a odložte ji stranou.
- Zahřejte 3 lžíce oleje v pánvi a smažte dvě z cibule, dokud nejsou karamelizované a zlatavě hnědé. Vypusťte a nastavte cibuli stranou na papírových utěrech.
- Zahřejte 3 lžíce oleje v jiné pánvi a přidejte celé koření - skořice, kardamom, hřebíček a pepř. Smažte směs, dokud se koření trochu tmavší.
- Přidejte dvě zbývající cibule a smažte je, dokud nejsou průsvitné.
- Přidejte zázvor-česnekovou-mandlovou pastu a smažte dvě až tři minuty.
- Přidejte všechny koření prášky - koriandr, kmín a garam masala a dobře promíchejte.
- Smažte směs až do okamžiku, kdy se olej začne oddělovat od masaly a pak přidejte jehněčí nebo kuřecí maso. Pokračujte v smažení, dokud není maso plně utěsněno; stane se neprůhledným a ztratí růžovou barvu.
- Přidejte jogurt, limetkovou šťávu , zelí, koriandr a lístky máty a sůl podle chuti (v případě potřeby). Dobře promíchejte.
- Poté nádobu zakryjte a nechte nádobí vařit, dokud není maso jemné.
- Pokud používáte barvení potravin, rozdělte rýži na tři stejné porce a vložte každou porci do samostatné nádoby. Přidejte oranžové barvení potravin na jednu část rýže a zelené barvení potravin na jinou část. Třetí část nechte bílou.
- S každou porcí míchat rýži, dokud jsou všechny zrnky dobře zbarvené. Rybu položíme na 10 minut a potom promícháme tři části v misce.
- Namažte hlubokou pečicí misku a rovnoměrně vrstvu vařené rýže a masa (a její omáčky) tvoří alespoň dvě sady vrstev - rýže-maso-rýže-maso-rýže. Ozdobte předem karamelizovanou cibulí.
- Krycí nádobu zakryjte pevně. Pokud nádobí nemá víko, použijte dvě vrstvy hliníkové fólie s lesklou stranou obou vrstev, která směřuje dolů směrem k rýži a fólii připevněte k misce pomocí pečícího provazce.
- Vložte misku do předehřáté trouby nastavené na 350 F. Pečte 20 minut.
- Vypněte troubu a nechte nádobí sedět v troubě, dokud nebudete připraveni k jídlu. Odstraňte fólii pouze tehdy, když jste připraveni k jídlu.
Tipy
- Chcete-li sloužit Biryani, jemně kopat s lžící, abyste se dostali přes vrstvy.
- Zatímco Mughlai biryani sám o sobě chutná skvěle, přidá raita jako chatpata channa raita (cizrna v teplokyselém jogurtu), aby opravdu získala chuť.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 756 |
| Celkový tuk | 29 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 132 mg |
| Sodík | 329 mg |
| Sacharidy | 71 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 52 g |