Pět-koření prášek (五香粉) je velmi běžně používaná složka v čínské a tchajwanské kuchyně. Prášek s pěti kořeními zahrnuje všechny pět chutí: sladké, kyselé, hořké, štiplavé a slané. Na základě názvu "pět-koření", můžete pravděpodobně hádat, že je pět různých koření v pět-koření prášek. Obvykle se jedná o směs hvězdného anýzu, hřebíček, čínské skořice, sýtského pepře a semen fenyklu. To však není úplné a prášek s pěti kořeními může také obsahovat anýzu, kořen zázvoru, muškátový oříšek, kurkuma, lusky amomum villosum, kardamové lusky, sladkého dříví, pomerančové kůry nebo galangalu.
Na Tchaj-wanu se poměrně často používá pět koření. Pikantní prášek je klíčovým kořením pro pokrmy včetně mleté vepřové rýže (魯 肉 飯), hluboce vyprážené ryby a vepřové kotle (炸雞 捲).
V jižní Číně používá pikantní prášek obvykle Saigonovou skořici a pomerančovou slupku, která nahradí čínskou skořici a hřebíčku, takže prášek z pěti kousků z jižní Číny má chuť trochu odlišný od ostatních pěti kousků prášku z jiných oblastí Číny.
Můžete použít pět koření prášek v mnoha různých způsobech v čínské a tchajwanské vaření. Zahrnují to přidání do dušeného masa nebo drůbeže, marinádového masa nebo drůbeže, pomocí koření třísek pro pečení potravin, koření a přidání do chleba pro smažené potraviny.
Pokud nemáte doma žádný pikantní prášek, můžete místo toho použít pár hvězdicový anýz a některé tyčinky skořice.
Tipy:
- Použijte stříbrně pět koření, protože to může být docela silné.
- Pokud si přejete, můžete nahradit černé pepřové koktejly pro sicuanské pepře a zemní anýzu pro hvězdný anýz. (8-hvězdičkový anýz je asi 4 čajové lžičky zemního anýzu).
Co budete potřebovat
- 2 čajové lžičky Sichuan pepře
- 8-hvězdičkový
- anýz
- ½ čajové lžičky hřebíčku
- 1 lžíce půdy čínské
- skořice
- 1 lžíce mletého semínka feniklu
- 1 lžíce mletého kmínu
Jak to udělat
- V sušené pánvi nebo woku pečené kokosové pečené kukuřičné sýry pečeme panáčkem na nízkém až středním ohni až do uvolnění vůně pepřových kukuřiček. Tento postup trvá přibližně tři minuty.
- Rozemlejte pečenou pepř a hvěznatý anýz v mixéru, pepřovém mlýně nebo brusičce koření .
- Naplnění směsných koření.
- Smíchejte v zemi hřebíček, mletou skořici a mletý feniklový semen.
- Rozemlejte koření až velmi jemně.
- Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě a uchovávejte ji v tmavém a chladném prostředí.