Kdyby se někdy objevil steak, který připomínal jeskynní jídlo, bylo by to pravé oko. Také nazvaný kovbojský steak, tomahawk je řezán mezi 6. a 12. žebrem hovězí krávy a váží mezi 30 a 45 uncí. Je to oko na kosti, a kosti jsou vyčesané , aby se steak dostal do své výrazné "rukojeti". Steak z tomahawk je nejlépe pečený a pak dokončen v troubě. Těsně předtím, než se biftek opírá, je nakloněn máslem, praženým česnekem a čerstvým tymiánem, což vede k šťavnatému a chutnému kusu masa.
Co budete potřebovat
- 1 tombakové oko
- steak
- Kosher sůl podle chuti
- Čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 česnek
- 2 polévkové lžíce olivového oleje (plus více pro drizzling)
- 4 polévkové lžíce / 1/2 tyčinka másla (nesolené)
- 4 větvičky tymiánu (čerstvé, velké větve)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 350 F. Pat steak tomahawk suchý s papírovými ubrousky a sezónu velmi liberally s kosher solí a čerstvě mletý pepř. Nechte steak přijít na pokojovou teplotu.
- Mezitím připravte česnek. Ořízněte horní 1/4 palce hlavy česneku. Nastříkejte s olivovým olejem, poté zabalte do stanu s fólií a opečte česnek 30 minut, dokud nejsou hřebíčky měkké. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
- Navlhčete papírovou utěrku a obalte ji kolem stehenní kosti steaku a pak obalte hliníkovou fólii kolem navlhčené papírové utěrky. (Jedná se o volitelný krok, který steakové kousky udělají, aby se kosti pěkně objevily, kdyby celý steak sloužil jednomu večeři.)
- V těžké pánvi nebo v troubě odolné pánvi zahřejte 2 lžíce olivového oleje na vysokou teplotu až do chvíle, kdy se začne kouřit. Položte steak na tomahawk do pánve a vysušte 1 minutu. (Kousek od chvíle, kdy bude kouřit a rozstříkat.) Snižte teplotu na středně vysokou teplotu a vařte 5 minut, aniž byste se dotýkali.
- Pomocí kleští a kosti jako rukojeti otočte steak a vařte další 3 minuty. Steak přeneste na plech na pečení a vložte do trouby a pečte 10 minut. Pro měření vnitřní teploty steaku použijte teploměr pro okamžité měření - 125 F pro středně vzácné, 135 F pro médium. Maso bude pokračovat v vaření, zatímco bude spočívat a zvýšit o 5 až 10 stupňů.
- Zatímco steak se vaří, přidejte máslo do pánve a roztaví se na střední teplotu. Stlačte pražené česnekové hřebíčky do másla, promíchejte dřevěnou lžící, kterou chcete rozložit, a přidejte tymiánky.
- Když je steak připraven, vyjměte ho z trouby a přeneste zpět do pánve. Použijte lžičku, abyste maso a česnek pikat přes steak. Otočte steak a znovu protáhněte. Přidejte steak na desku, stanu fólií a nechte ji odpočívat 10 minut.
- Pokud jste kostku zabalili do volitelného papírového ručníku a fólie, odstraňte ji nyní. Smažte steak a pak mrkejte více máslem a česnekem. Nebo pokud je steak pro jednu osobu, jednoduše přelít máslo a česnek přes steak a podávat.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 461 |
| Celkový tuk | 39 g |
| Nasycený tuk | 17 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 74 mg |
| Sodík | 174 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 9 g |