Lehší než hovězí maso je skvělé grily
Bison nebo Buffalo, jak se zdá více obyčejně známé, se v posledních několika desetiletích ustavičně vrací. Téměř sto let tvrdé práce zachránil americký bizon. Nyní specializované ranče nabízejí maso Bison na mnoha trzích a v mnoha obchodech a ve většině případů ve volném výběhu a bez steroidů, hormonů a antibiotik.
Zdravější : maso Bison má nižší obsah tuku, cholesterolu a kalorií než hovězí, vepřové maso a dokonce i kuře bez kůže.
Vzhledem k tomu, že Bison jsou odolnější vůči chorobám než dobytčím, není potřeba krmení antibiotiky. Bison je typicky vypěstován v přirozenějším prostředí, než je náš současný systém mega-corporate ranching, takže maso Bison, které si koupíte, pochází bez hormonů, které slouží k tomu, aby krávy rostly rychle a tučně. Bison je také vyšší v železe a vitamínu B12 než hovězí. Navzdory všem těmto rozdílům je Bison velmi podobný hovězímu příchuti a struktuře. Většina lidí vám řekne, že má mírně sladší, bohatší chuť a je převážně nealergenní.
Příprava : Bison je mnohem štíhlejší než hovězí (asi třetina tuku), aby se při vaření rychle vysychala a měla by být pečlivě připravená. V chladničce vždy rozmrazujte maso Bison nebo Buffalo. Mikrovlny vaří při rozmrazování a toto vaření, i když omezené, urychlí sušení masa. Aby pomohla Bisonu přidat vlhkost, marinujte ji v marinádě na bázi oleje, která je světla na ocot nebo jiné kyseliny (jako jsou citrusové šťávy).
Přídavný olej pomáhá předejít sušení během vaření.
Vaření : Nejlepší způsob, jak vařit Bison je na grilu. Získáte dodatečnou příchuť masa v prostředí, které vám umožní ovládat, jak se vaří. Nezapomeňte, že Bison nepečte za médium, aby byl vlhký. Tajemství Bisonu je vařit ho spíše než byste museli.
Intenzivní, prudké teplo ji vysuší. Střední teplo je perfektní a většina receptů na hovězí maso může být přizpůsobena Bisonu tím, že trochu sníží teplotu a přidá pár minut času vaření. Větší škrábance mohou být na grilování na rožni, ale měli byste použít olej na bázi, aby se maso navlhčilo.
Jakmile jste si vyzkoušeli Bison a zvykli jste si na rozdíl ve vaření, je to maso, které si užijete jak pro svou lahodnou chuť, tak pro zdraví.