Hovězí steaky a jak je vařit z sukně na Tomahawk

Ať už vaříte steak doma, nebo si ho uložíte na zvláštní příležitost venku, je důležité znát steaky.

Dozvíte se více o těchto 5 typech steaků a jak je vařit - od sukně sukně až po steak z tomahawku.

• 01 z 05

  Sukně sukně

  Sukně sukně je membrána svalu hovězí krávy, která se nachází mezi břichem a hrudníkem. Jedná se o dlouhý, plochý řez s těžkým mramorováním a spojovacími tkáněmi, které dávají masu obrovskou chuť a šťavnatost, ale je to tvrdší než jiné řezy. Sukneřský steak by měl být marinován a pak velmi rychle grilovaný při vysokém ohni až středně vzácný a vždy nakrájený na zrno. Steak sukně je také nakrájen na proužky a sotéed nebo pečené na populární mexické jídlo, fajitas .

• 02 z 05

  Strip Steak

  Strip Steak (také známý jako New York Strip Steak a Kansas City Strip Steak) je vystřižen z krátké bederní oblasti , která se nachází za žebry říčního nebo jalovce. Krátká bederka je rozdělena na svinstvo a protože tento sval není těžce vykonáván krávou, pásový steak je mimořádně něžný a mramorovaný s chutným tukem, což z něj dělá oblíbenou volbu milovníků steaků. Pásový steak může být vykostěný nebo vykostěný, v ideálním případě rozřezaný na tloušťku 1-1 / 2 a 2 palce a může být grilovaný, pečený nebo pálený. Existuje několik zaznamenaných rivalit mezi New Yorkem a Kansas City o původu a rozdílech mezi jejich verzemi pásového steaku, ale samotný řez je přesně stejný.

• 03 ze dne 05

  Nejvyšší kapuce ze svíčkové

  Horní uzávěr svíčkové je plochý, trojúhelníkový tvar svalu, který leží nad vrchní svíčkou. Klobouček nemá vazivové tkáně nebo štětin a může být nakrájen na steaky (tzv. Culotte Steak) a grilované nebo pečené celé na rotisserie (tzv. Picanha v Brazílii), a nakrájel švestek. Vrchní čepice z pravé svíčkové těží z jemnější marinády nebo suché tření a měla by být nakrájena na zrno při podávání.

• 04 z 05

  T-Bone Steak

  T-Bone je stehenní kousky vyříznuté z předního konce krátké bedny hovězího voliče nebo jalovice. Jeho výrazná kosti tvaru T vyřízená z hřbetu rozděluje části špičatého pásku (strips steak) a svíčkové (filet mignon). Jak je definováno USDA, musí být T-Bone vyříznut s minimální 1/2-palcová tlustá svíčková (ve srovnání s mnohem většími 1-1 / 4 palce svíčkové). Robustně ochucený, máslový, svalnatý, šťavnatý a super-jemný, může být T-Bone grilovaný, pečený nebo pálený.

• 05 z 05

  Tomahawk Steak

  Steak Tomahawk říká, že pocházel z pohádek skotu podél Rio Grande v Texasu, když kovboji ochucovali steaky s mexickými kořením. Stejně jako Cowboy Steak (jejich jména jsou často zaměnitelná) je Tomahawk je kostní stehenní steak řezaný mezi 6. a 12. žebry hovězí krávy a obvykle váží mezi 30 a 45 uncí. Maso je oškrabáno z kosti ( Frenched ), přičemž rukojeť s částí masa připomínající tomahawk nativní Ameriky. Stejně jako ostatní steaky na stehnoch, Steak Tomahawk je dobře mramorovaný s tukem, jemným a aromatickým. Ačkoli Tomahawk Steak vyžaduje trochu koření, v souladu s jeho historií, tradiční suché třtiny soli, Chile, kmín a jiné mexické koření se aplikuje před grilováním nebo pan-vypíchnout steak.