Au gratin je francouzská pečená jídlo, která byla vášně přijata japonskou kuchyní . Stejně jako jeho původní francouzská verze, japonská au gratin je pečená nebo grilovaná, dokud se nevytvoří zlatavě hnědá kůrka, obvykle ze sýrů nebo chlebových drobků. Obsah au gratin je krémová, bohatá a bílá omáčka, často s různou zeleninou, bílkovinami nebo mořskými živočichy.
Co budete potřebovat
- 1/3 až 1/2 libra čerstvých calamari squid kroužky
- 2/3 až 1/2 1 šálku panko strouhanky
- 1 až 2 polévkové lžíce
- sýr parmazán (strouhaný, podle chuti)
- 2 čajové lžičky
- česnek (mletý)
- Dash mořská sůl (nebo chuť)
- Dash černá paprika (nebo chuť)
- 3 lžíce italské listové petrželky (nakrájené)
- 2 polévkové lžíce extra panenský
- olivový olej
- Volitelně: 1 pat na nesoleném másle
Jak to udělat
- Plátky čerstvého kalamáru na kroužky velikosti kousnutí.
- V malé pánvi zahřejte malé množství olivového oleje, přidejte kroužky kalamari, ochucujte sůl a pepřem a rychle se upečte, dokud nebude vařená kalamari. Odstraňte z tepla a odložte.
- Ve střednědobé misce kombinujte pečené omáčky, suchý stríhaný parmezán, mletý česnek a nakrájenou petrželku (vyhrajte trochu petrželky na obloha). Smíchejte, dokud nejsou složky obsaženy. Smažte panko směs se solí a pepřem.
- Pokryjte malou plynoucí nádobí z oleje z kanolového oleje nebo jinými rozstřikovacími spreji, aby nedošlo k lepení.
- Přidejte vařené kalamaričky do pekáče.
- Loupíme směs cesnaku a panko nad kalamáry a srst velkoryse. Zdá se, že existuje nadměrná směs panko, ale při pečení bude do misky přidávat chutná, chrumkavá chuť. Sezona s dotekem více soli a pepře, volitelně.
- Zkuste velkou část olivového oleje přes gratin. Pro bohatší chuť, krychlový kousek másla a posypeme na vrchol au gratin.
- V troubě nebo v horké troubě pečte kuchař, dokud má gratin zlatavě hnědá kůra nebo až do požadované barvy. Ozdobte další sekanou petrželkou. Podávejte okamžitě.
Dodatečné informace:
Tato česká verze kalamari japonských gratin se liší od typických krémových gratin, protože se chobotnice předvaří a pak se upečí velkou porcí česnekového parmazánového panko chleba a krém je zcela vynechán.
Výsledkem je lehčí, křupavější au gratin, který je dokonalým doprovodem k ledovému sklenici japonského piva nebo saké . Přidání čerstvě nasekané italské petrželky dodává osvěžující chuť garlicky au gratin a mrholení olivového oleje dodává jen náznak bohatství.
Případně přidejte kousek nesaletého másla nahoře na strouhanku pro bohatší chuť.
Pečte calamari au gratin ve větším rodinném typu pečení, nebo je pečte v menších individuálních velikostech ramekins.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 222 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 112 mg |
| Sodík | 294 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 12 g |