Jak vyrobit klasické čínské knedlíky

01 z 08

Úvod

Jablečné knedlíky jsou jednou z hlavních podpisových pokrmů čínské kuchyně. Křupky jsou také známé jako Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) v čínštině. V mnoha čínských a tchajwanských domech budeme sedět společně, vyrábět stovky nebo dokonce více knedlíků dohromady, pít čaj, dívat se na televizi a prostě to udělat opravdu společensky. Když učíme naše děti dělat jídlo, jedná se o jednu z prvních věcí, které je učíme, a ve skutečnosti mám svou čtyřletou dceru pomozte mi dát je dohromady v minulosti.

Housky, které jsem udělal pro tento recept, se zaměřují na vaření typu Shui Jiao (水餃), což je vařený knedlík, který čínští a tchajwanští lidé jedí během večeře na čínském Silvestra.

Tam je příběh o Shui Jiao, který je příbuzný původu čínského nového roku. V legendě se objevil strašidelný člověk, který jedl netvor nazvaný "Nian" (年 獸), který jedl lidi z vesnic. Po chvíli si lidé uvědomili, že se Nian bojí hluku sekání masa a zeleniny, které musíte udělat, aby se dělaly knedlíky. Takže každý rok Číňané následovali tuto tradici a vyráběli knedlíky na oslavu čínského Nového roku. Také proto, že knedlíky vypadají jako čínský ingot (元寶), lidé rádi jíst knedlíky pro svůj šťastný význam.

Samozřejmě, kromě nového čínského roku můžete udělat a jíst toto lahodné jídlo kdykoliv budete chtít, ale myslím, že je vždy zajímavé dozvědět se o původu misky. Jak jsem se zmínil, když jsem žil doma na Tchaj-wanu, doslova jsme strávili stovky knedlíků, jedli mnoho v den, kdy jsme je udělali, a zbytek jsme zmrazili. Ve Velké Británii žiji mnohem méně, ale každý rok dělám několik set.

Nejoblíbenější chuťové knedlíky jsou vepřové a pažitkové, vepřové a zelné, vepřové s pašlem a míchanými vejci a nakonec vepřové a krevetové se zeleninou. Tam jsou desítky, pokud ne stovky dalších knedlíků recepty kolem, ale tito jsou nejvíce populární zdaleka a pro tento recept se chystám představit vepřové s pažitkou a míchanou receptury vajec.

Kousek, který používáme pro náplň, musí obsahovat alespoň 30% tuku. Používáme tučné mletí, protože texturu měkčí po vaření knedlíků a tuk také zlepšuje chuť. Najdete své knedlíky nebo čínské karbanátky jsou velmi houževnaté, jakmile vaříte, pokud používáte chudé mleté ​​tudíž pomocí tučného masa. Ve Velké Británii nemá mnoho supermarketů tendenci zásobovat mastné tuky, takže budu jít buď do řezníka, nebo běžněji chodím do čínského supermarketu, kde si mohu koupit zbytek složek najednou.

Pokud máte alergie na vejce nebo sušené krevety, můžete si je vzít z receptu, ale tyto dvě složky zvyšují chuť těchto knedlíků. Dělají chuťový rozdíl, ale nejsou dostatečně důležité, jestliže vám ublíží.

Složení:

1,5 kg vepřové maso, minimálně 30% tuku

320g jarní cibule, nakrájené jemně

10g zázvor jemně nasekaný

8 velkých vajec, porazených a ochucených 1 čajovou lžičkou lehké sójové omáčky, poloviční lžičkou soli a 1 čajovou lžičkou cukru. Můžete použít buď demerara cukr nebo kolečko cukru

120 listů knedlíků (k dispozici v čínských supermarketech)

20g sušených garnátů (蝦米), změkčené v teplé vodě asi 15-20 minut a jemně sekání (jsou k dispozici ve většině čínských supermarketů)

Nějaká prostá mouka, která se rozštípá na talíři, aby přestala houskové knedlíky nalepit na talíř

Koření:

150ml lehká sójová omáčka

1 lžička soli

1 polévková lžíce cukru (můžete použít demerara cukr nebo kolečko cukru)

1 lžíce směsného sezamového oleje. Nepoužívejte opečený sezamový olej, protože příchuť je příliš silná.

Níže uvedené přísady činí přibližně 120 knedlíků.

Způsoby plnění směsi:

1. Smažte vejce tak tenký jako krep a nakrájíme jemně, když se ochladí.
2. Smíchejte všechny ingredience a koření rovnoměrně a nechte ji 30 minut.

02 z 08

Jak přeložit krok 1 pro knedlík

• Vezměte malou mísu a vložte trochu studené vody. Voda může pomoci okraji knedlíkových pečiva držet spolu.
• Vezměte si plátky knedlíkového pečiva a vložte čajové lžičky naplněné do středu.

03 ze dne 08

Jak skládat knedlík - krok 2

• Pomocí špičky špičky ponořte trochu vody a navlhčete dva konce. Pomocí prstů je stiskněte společně, jak je znázorněno na obrázku procedury.

04 ze dne 08

Jak přeložit krok 3 knedlíku

• Pomocí prstu vytvořte malý záhyb a zatlačte dolů.

05 z 08

Jak skládat knedlík-krok 4

• Použijte trochu vody, abyste pomohli slepit.

06 z 08

Jak skládat knedlík - krok 5

• Opakujte krok 3 znovu.

07 z 08

Jak skládat knedlík - krok 6

Opakujte krok 3-5 na druhé straně knedlíku.

08 z 08

Jak skládat knedlík - krok 7

• Vezměte talíř a na něj rozemletí nějakou hladkou mouku. Položte knedlíky na talíř a pokračujte ve výrobě knedlíků, dokud nepoužíváte všechny náplně nebo vyčerpáte z nich knedlíky.
• Vaříme velký hrnec vody a vaříme ve vroucí vodě knedlíky.
• Když knedlíky vzrostly a plavou na hladině vody. Jsou vařené (Upozorněte na to, že se jedná pouze o čerstvé knedlíky, pokud je zmrazené, budete muset počkat na to, aby se voda vařila, pak přidávejte další vodu, počkejte znovu vařit, opakujte dvakrát, poté se vaří)
• Podáváme s nějakou knedlíkovou omáčkou. Připraven sloužit