Zahrnujte tuto všestrannou zeleninu do těstovin, pizzy nebo salátů
Arugula (vyslovuje se "ah-ROO-ga-la") je druh listové zeleniny s chutí, která se pohybuje od ořechového nebo lesního až po pepřový a pikantní. Možná jste také viděli, jak se říká "raketa", po francouzské roquette. Jiná jména zahrnují rucola a rugula.
Vzhledem k tomu, že roste v oblasti Středomoří, která zahrnuje země jako Francie, Španělsko, Itálie a Řecko, stejně jako Turecko, Střední východ a severní Afrika, jsou to kuchyně, kde se rukojeti tradičně používají nejvíce.
Vzhledem k tomu, že klima Kalifornie a Mexika je víceméně totožná se středomořskou oblastí, je na této straně Atlantiku stále rostoucí rukola.
Přesto jeho středomořské kořeny znamenají, že jeho chuť má tendenci se dobře spárovat s dalšími přísadami, které jsou pro tento region společné. Představte si olivový olej, jako příklad. Také dobře kombinuje s měkkými, mléčnými sýry, jako je čerstvá mozzarella nebo burrata, s kořeněnou chutí rukoly, která vyrovnává mírnou chuť sýra.
Arugula může být podávána vařená jako v těstovinách nebo pizzu. Tato rukola a fíková pizza využívají přirozenou afinitu mezi rukolou a fíky.
Ale rukolou se nejčastěji podává v salátech, kde je kvůli své silné chuti obvyklé kombinovat je s jinými mírnějšími saláty, jako jsou saláty Boston nebo bibb.
Pokud jde o to, co oblékat s rukolou salát, nebo jeden, který představuje rukolou prominentně, nemůžete pokazit s klasickou vinaigrette opevněnou s panenkou hořčice.
Poctivost hořčice pomáhá obvazu postavit se proti hořkosti rukoly. Další možností je oblékání, které se v klasické kuchyni nazývalo remoulade , která je v podstatě vinaigretou, která byla přiváděna do základny tvrdých vaječných žloutků. Žloutek slouží jako emulgátor, vytvářející silnou, krémovou vinaigrettu.
Ale pro opravdovou lahůdku zkuste házet čerstvé listy rýže v několika lžících horkého tuku ze slaniny a pak skončíte stlačením citronové šťávy. Horký tuk pokryje zeleniny a jenom trochu uklidní, čímž vyvolá další nutnost. Nezapomeňte ochutnat s kosherskou solí a čerstvě popraskaným černým pepřem.
Pesto je další tradiční středomořskou přípravu, která může být upravena tak, aby měla rukolu. Obvykle se pesto vyrábí z čerstvé bazalky, která se smíchá s olivovým olejem, česnekem, piniovými oříšky a parmezánem. Ale výměna bazalky za rukolu způsobí, že tato stará klasika bude lehce punčší. Zde je recept na pesto, který můžete použít jako výchozí bod.
Stejně jako všechny čerstvé zeleniny, nejlepší způsob skladování rukoly je v ledničce, s oddělenými listy umýt a sušeny a vrstvené ve cedníku pod vlhkou papírovou utěrkou. Otvory v cedníku zajišťují správné proudění vzduchu, což pomáhá udržovat listy ostré. Pokud je uložíte do vaku bez vzduchu, budou rychlejší.