Očekáváme hodně z oleje a octových dresingů, nebo vinaigretů , jak se také nazývají. Dokonce i ten nejjednodušší je požádán, aby neudělal nic méně než vzdorovat zákonům přírody.
To proto, že se olej a ocot nemíchají. Není pochyb o tom, že jste to viděli sami - protřepete láhev šalátového dresingu a obě části se shromáždí. Položte lahev dolů a za několik vteřin se začnou znovu oddělovat, dokud není všechen olej nahoře a všechen ocet je nahoře.
Nejlepší, co můžeme udělat, je povzbudit je, aby se na chvíli setkali, což budou neochotně dělat, za předpokladu, že je budeme otřesit, rozmíchat nebo jinak smíchat.
Říkáme, že dočasná emulze - dočasná, protože se olej a ocot začnou oddělovat, jakmile přestanete míchat nebo míchat. Zde je několik tipů a triků, které pomohou vašim vinaigretům dokonalé pokaždé.
Základní formula Vinaigrette
Pokud si vůbec nevzpomínáte na vinaigretty, nezapomeňte na to: magický poměr oleje k octu je 3 až 1. Dokud to víte, nebudete muset konzultovat recept vinaigrette.
Různé druhy ocetů mají různé síly, takže poměr 3: 1 může být poněkud upraven. Můžete také chtít více koláč oblékání někdy, a jinde něco trochu mírnější. Z větší části však poměr 3: 1 představuje vinaigrette. Zjistěte si to někde v okolí a budete dělat v pohodě.
Mimochodem, nejlepším způsobem, jak vyzkoušet chuť vašeho vinaigretta, je ponořit do šalátu, odkapat přebytek a pak uškrtit. To vám dá lepší pocit, jak vaši salát ochutná, než ochutnáním vinaigrette "rovnou".
Oleje
Obecně řečeno, všechny oleje označené jako "rostlinný olej" nebo "salátový olej" jsou dobré pro vytvoření základní vinaigretty.
Můžete také použít jakýkoli lehký, neutrálně ochucený olej, jako je saflor, canola nebo sojový olej. Jedním z nejběžnějších variant je náhrada olivového oleje za salátový olej. Pokud tak učiníte, ujistěte se, že používáte extra panenský olivový olej , ne levnější, "lehké" odrůdy. Když zvážíte širokou škálu ochucených olejů, které jsou dnes k dispozici, včetně takových výrazných olejů, jako je ořech nebo avokádo, jsou možné varianty základní formulace vinaigrette doslova nekonečné.
Druhy ocotu
Nej neutrálnější ochucený ocet je bílý ocet, ale my bychom to pravděpodobně nepoužívali v vinaigrettu. Přinejmenším použijte ocot z bílého vína.
Příchuti a druhy specialitního octa, jako je balsamico, sherry nebo malina, jsou stejně rozmanité a rozmanité. Jablečný ocet je vyroben z jablek a je dobrou volbou pro ovocné vinaigretty. Balsamický ocet , sladký, tmavý a zrající ve speciálně upravených dřevěných sudech, je jedním z nejvzácnějších ocetů, které můžete najít. Další zajímavou volbou, zejména pro vinaigretty s asijskou příchutí, je rýžový ocot, který je vyroben z fermentované rýže.
Šťávy
Citronová šťáva je příjemná složka, kterou přidáváte k vinaigretům. Používá se zpravidla k doplnění a zdokonalování ocetů, spíše než k jeho úplnému nahrazení - ačkoli je těžké porazit jednoduché oblékání olivového oleje a citronové šťávy, které se protáhly přes čerstvý letní salát.
Ve skutečnosti můžete použít všechny druhy džusů ve vinaigrettech, a to nejen citron - ovšem citrusové plody, jako je citrón, vápno a pomerančový džus, se používají nejčastěji kvůli vysokému obsahu kyselin. Pomerančový džus dodává sladkost kromě ostrosti. Každé citrusové ovoce má svůj jedinečný profil chuti, ale celková formulace vinaigretů je stejná.
Koření
Jednoduchý vinaigrette nepotřebuje více koření než trochu košerové soli a mletého bílého pepře. Mletý česnek , cibule, šalotka a byliny jsou často součástí směsi, spolu s kořením, jako je černý pepř, celer, paprika a tak dále. Jiné přísady, jako je hořčice nebo omáčka z Worcestershire , nejsou neobvyklé.
Honey se stane skvělým doplňkem vinaigrette, protože dodává sladkost, což je pěkné vyvažovat tučnost z vašeho octa nebo citrusů.
Pomáhá také stabilizovat emulzi. Vinaigrette s medem zůstane emulgován po dlouhou dobu, určitě déle, než trvá jíst salát. Honey vinaigrettes jsou skvělé pro prezentace, kde nechcete, aby olej a ocot oddělili celý talíř.
Míchání Vinaigrette
Nejúčinnější způsob kombinace oleje a octa je v mixéru. Pokud nemáte mixér, můžete vše skládat ve skleněné nebo nerezové misce a jednoduše je důkladně protáhnout. Nepoužívejte hliníkovou misku - kyselina v octě může reagovat s hliníkem, což způsobí kovovou chuť. Můžete dokonce utěsnit přísady do čistého skleněného džbánu nebo lahvičky a protřepat, aby se spojily.
Pro dosažení nejlepších výsledků by měly všechny ingredience být při pokojové teplotě, když začnete. Chladnější olej, tím obtížnější je vytvořit emulzi.
Jakmile budete smíchat věci, je to pěkné nechat chuť sladit na chvíli, obzvláště když jdete nad rámec základního vzorce a představit další přísady jako mletá cibule, česnek, bylinky a tak dále. V ideálním případě pak připravte vinaigrette předem a nechte ji sedět kdekoli od 1 do 3 hodin. Stačí, abyste během této doby neuchovávali v chladničce!