V kulinárním umění se výrazem "bylinka" rozumí jakákoli zelená nebo listová část rostliny používané k ochucení a aromatizaci receptury, ale nepoužívá se jako hlavní složka. Co přesně to znamená?
Zde je příklad: špenát je zelená část rostliny, ale špenát je zelenina, nikoliv bylinka, protože špenát je připraven jako potravina samotná, nejen přidávat chuť k jinému jídlu. Podobně list listu salátu je zelená část rostliny, ale když uděláte salát , je šalát hlavní složkou, takže salát není bylinka.
Co je to bylina?
Byliny jsou rostliny s vonnými nebo aromatickými vlastnostmi. Byliny mohou být používány k aromatizaci potravin, zahrnuty do vůně, a dokonce i část přírodních léků. Basil, petržel, rozmarýn, tymián a kopr jsou všechny bylinky. Všimněte si, že pro každou z nich je bylinka zelená nebo listová část nějakého druhu rostliny. V případě bazalky mohou být listy poměrně velké, zatímco listy rozmarýnu jsou spíš jako trny stálezelené rostliny.
Rozdíl mezi bylinami a kořením
Základní rozdíl mezi bylinami a kořením spočívá v tom, z jaké části rostliny pocházejí. Bylinkem je list nebo jiná zelená rostlina rostliny. Jakýkoli jiný prvek rostliny by byl považován za koření - včetně sušené kůry, kořenů, bobulí, semen, větviček nebo jiné rostlinné hmoty, které se používají ke sezonování nebo ochucení pokrmu.
Například škorice je kůra stromu. Kardamom je osivo. Je to sušené bobule.
Křenky jsou sušené květinové pupeny. To jsou všechny příklady koření. Všimněte si také, že koření jsou používány v sušené formě, zatímco bylinky mohou být používány buď čerstvé nebo sušené.
Jak se vařit s bylinkami
Mnoho receptů bude vyžadovat bylinky jako složku. Nezapomeňte si uvědomit, že jsou bylinky sušené nebo čerstvé. Sušené byliny jsou často přidávány během procesu vaření a mohou být zahrnuty, aby poskytly chuť při vaření.
Běžné suché byliny obsahují oregano, rozmarýn, šalvěj a tymián. Na druhou stranu, čerstvé bylinky jsou často přidány jako poslední krok po dokončení vaření. Čerstvé bylinky přinášejí mnoho receptů jasu a čerstvé chuti. Společné čerstvé bylinky jsou mátou, koriandrem a petrželkou.
Některé čerstvé bylinky budou jedním z mála ingrediencí v receptu. Například klasický pesto recept se spoléhá na čerstvou bazalku jako klíčovou složku. Na druhou stranu, další recepty mohou vyžadovat jednoduché posypání nakrájené petržele nebo koriandru na konci vaření, aby přinesla nějakou jasnou chuť na misku.
Uchovávání bylin
Sušené bylinky by měly být uloženy v uzavřených nádobách v chladné, tmavé a suché kořenové skříni. Čerstvé bylinky vydrží nejdéle, pokud jsou vyprané, pečlivě vysušené, jemně zabalené do papírového ručníku, utěsněny do pytle ziptop a uloženy v chladničce.