Pražský prášek číslo 1 je vytvrzovací směs, kterou mandáty federální vlády tvoří 6,25 procent dusitanu sodného a 93,75 procent stolní soli (chlorid sodný). Používá se při výrobě vytvrzených masných výrobků, jako jsou klobásy, včetně horkých psů, ryb a hovězího masa .
Pražský prášek číslo 1 je většinou sůl. A způsob, jakým sůl působí jako konzervační látka, je proces nazývaný osmóza , který popisuje, co se stane, když je voda uvnitř buňky vytažena z buněčných stěn. Jedna čajová lžička pražského prášku smíchaného se studenou vodou vyléčí asi 5 liber masa.
Poškození jídla a otrava jídlem jsou způsobeny jednobuněnými organismy, které se nazývají bakterie . Sůl vytáhne vodu z buněk bakterií a zabije je. Cukr dělá totéž, což je důvod, proč potraviny s vysokým množstvím soli nebo cukru patří mezi ty, které často nevyžadují chlazení . Zvláštní vlastností Prahy č. 1 je, že brání růstu smrtelných bakterií Clostridium botulinum , které způsobují botulismus.
Jeho druhá složka, dusitan sodný, je přírodní sloučenina, která se nachází v zelenině, jako je mrkev a špenát, protože se jedná o převahu sloučeniny v půdě (78% atmosféry dusíku). Je známo, že dusitan sodný brání růstu bakterií a je také účinným anti-toxinem a považuje ho za zásadní léčivou látku Světové zdravotnické organizace.
Kombinovaná stolní sůl smíchaná s dusitanem sodným tvoří vysoce účinnou konzervační látku, která má také antimikrobiální vlastnosti.
Růžové zbarvení se přidává tak, že se nebude mýlit s obyčejnou solí.
Přidání barvy
Pražský prášek je zodpovědný za výrobu růžové barvy ve vytvrzených masách. To dělá tím, že interaguje se složkou bílkovin v mase nazvaném heme , což je část červené krvinky, která dává krev své barvě.
Jak Pražský prášek získal své jméno
Jméno Pražského prášku (někdy pražské soli) dostalo své jméno, protože proces přidávání dusitanu sodného do masa za účelem jeho vytvrzení byl poprvé vyvinut v tomto městě, když byl součástí Habsburské říše.
Znát čísla
Pražský prášek číslo 1 nesmí být zaměňován pražským práškem č. 2, který se používá při výrobě sušeného masa, včetně tvrdého salámu, pepperoni a prosciutto.
Pražský prášek číslo 1 je určen pouze pro použití ve velmi malých množstvích. Proto je to barva růžová, aby se zabránilo tomu, že by se mylně vypořádala s obyčejnou solí. Náhodou přidání Pražského prášku č. 1 do jídla, jako je normální sůl, by vás udělalo špatně.
Ostatní jména
Stejně jako řada dalších potravin, Pražský prášek č. 1 lze nalézt pod různými názvy, ale jeho účel a použití v receptech zůstává stejný. Najděte jej jako:
- Tónovaná směs pro vytvrzování
- TCM
- Tónovaná kúra
- Vytvrzovací sůl
- Růžová sůl
Kde ho najdete
Pražský prášek č. 1 můžete zakoupit v on-line maloobchodních prodejnách, které prodávají bylinky, koření a koření; u některých obchodů s loveckými a sportovními potřebami - pražský prach č. 1 je klíčovou složkou při výrobě trhlin a hlavních maloobchodníků a obchodů s potravinami, které prodávají bylinky a koření.