Tymián Základy
Tymián (vyslovuje se jako "čas") je voňavá kulička, která je často používána ve středomořské, italské a provensálské kuchyni. Spáruje se dobře s jehněčí, drůbeží a rajčaty a je často používán v polévkách, dušených prádlech, zásobách a omáčkách.
Ostatní bylinky, s nimiž lze tymián úspěšně kombinovat, zahrnují rozmarýn, majoránka, petržel, oregano a bobkový list.
Tymiánové odrůdy
Zatímco mnoho odrůd tymiánu, dva druhy, které se používají hlavně při vaření, jsou společné tymián a citrónový tymián .
Oba mají sladké, mírně štiplavé příchutě a jsou vysoce aromatické. Citrónový tymián má o něco větší citrusovou chuť.
Tymián používá
Tymián je hlavní součástí Herbes de Provence , směs, která zahrnuje také majoránku, rozmarýn, letní slané, levandule a jiné sušené bylinky. Tymián je také typicky zařazen do tradiční kytice garni , svazek bylin a aromatických látek používaných při přípravě zásob a omáček. Ve své sušené formě je tymián také součástí základního sáčku , který se také používá k přidávání chuti a vůně do zásob.
Vaření s tymiánem
Celé větvičky čerstvého tymiánu mohou být použity při pečení masa a drůbeže nebo zeleniny, ale kvůli jejich tvrdým, dřevnatým stonkám je třeba před podáním odstranit větvičky.
Drobné listy se snadno oddělí od stonků tak, že se stonky vytáhnou z horní části dolů směrem ke stonku. Šest průměrných výrůstků vynese asi lžíci listů.
Použijí-li se pouze listy, mohou jim být přidány rychlé kotlety nebo jednoduše přidány do receptury celé. Listy mohou být také lehce rozdrceny před jejich přidáním, což uvolňuje těkavé aromatické oleje.
Uložení tymiánu
Čerstvý tymián by měl být uchováván v chladničce, kde bude udržovat asi týden. Může být také zmrazen na plechu a poté uložen v mrazničce na zip v mrazáku po dobu až šesti měsíců.
V sušené formě udržuje tymián asi šest měsíců ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém místě. Tymián uchovává hodně své chuti při sušení. Při nahrazení za sucha čerstvým, použijte jednu třetinu tolik sušeného tymianu, než byste použili čerstvé. Takže pokud recept vyžaduje 1 lžíci čerstvých tymiánových listů, použijete 1 lžičku sušeného tymiánu.